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Schwarzwurzeln gratiniert
12. Februar 2010 | 
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Wenn die letzte Pastinake gehobelt, der Rosenkohl überbacken und der Grünkohl zur Neige gegangen ist, dann schlägt die Stunde der Schwarzwurzel – ein Wintergemüse, das ich dunkel als ungeliebte Dosenware in den Kindheitserinnerungen abgelegt hatte und als ganze Wurzel bis vergangene Woche gar nie gesehen habe.
Marketingtechnisch wird die Frischware in Opposition zur Dose positioniert: Während die Dose nur aufgemacht und erwärmt werden muss, ist die Frischware richtige Arbeit (eigentlich wie jede Chinareise, immer lecker, immer Arbeit): Dunkles Erdreich klebt an den Wurzeln, sie müssen gewaschen und geschält werden, sie kommen in allen mögliche Dicken, Längen und kurvenreich daher, sondern Harziges ab, verunreinigen angeblich Hände und Kochgeschirr (meine nicht), vertragen den Kontakt mit Sauerstoff nicht, sobald sie geschält sind und wollen daher sofort in ein Zitronenbad und sie führen bei manchen Personen zu Blähungen, obwohl gegen Flatulenz außerhalb von Aufzügen ja erstmal nix zu sagen ist.
Meine ersten frischen Schwarzwurzeln hatte ich in einer Milch-Wein-Brühe gegart und war geschmacklich so überzeugt, dass ich mich gestern an ein Gratin gemacht habe.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)
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Schlagworte: Butter, Cheddar, Gemüse, Gemüsebrühe, Mehl, Panade, Petersilie, Sahne, Schwarzwurzel, Vegetarisch, Wein, Zitrone | 
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Lammbrühe
Wer regelmäßig Lamm macht, kann ohne weiteres eine Lammbrühe zubereiten, die für Lammgerichte nötig ist (Lamm, tunesisch: Ndole) bzw. die Grundlage für Soßen bietet. Lammbrühe ist vom Geschmack her speziell, anders als Hühner- oder auch Fischbrühe eignet sie sich nicht zum universalen Einsatz.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens)
Grillspieße mit Paneer
Indischer Rahmkäse (Paneer) ohne indische Zubereitung, sondern eingelegt in Thymian-Marinade. Eine Möglichkeit, am Grill mit vegetarischer Kost mal nicht als “Tofubratling” verhöhnt zu werden.
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Schlagworte: Aubergine, Frischkäse, Gemüse, Grill, Low Carb, Olivenöl, Orangensaft, Paprika, Pilze, Sojasoße, Tomate, Vegetarisch, Zitrone, Zitronenschale |
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Vollkorn-Crêpes mit Greyerzersoße und Salat-Gemüse-Füllung
Vitaminbombe mit kleinem Fleischanteil in leckerer Teighülle. Wer es lieber vegetarisch mag, lässt die Schinkenwürfel im Kühlschrank oder beim Fleischhändler seines Misstrauens.
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Schlagworte: Champignon, Crepe, Ei, Gemüse, Greyerzer, Karotte, Käse, Mehl, Möhre, Paprika, Sahne, Salat, Schinken |
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Maniok (Manihot esculenta)
Die bis zu 90 cm langen und 10 breiten Wurzeln der ursprünglich aus Brasilien stammenden Pflanze sind nach Reis und Mais das drittwichtigste Nahrungsmittel in den Ländern West- und Zentralafrikas.
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Schlagworte: Brasilien, Gemüse, Maniok, Vegetarisch |
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Basmati-Pilaw mit Brokkoli, Weintrauben und Champignons 