Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Himbeere“

Wenn es mal etwas leichter sein soll: Schokoladenschaum. Da hier weder Sahne noch Mascarpone zum Einsatz kommen, kann sich das schlechte Gewissen eine Ruhepause gönnen

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Wenn die Erdbeersaison beginnt, kann ich es kaum erwarten, die Eismaschine warm- bzw. kaltlaufen zu lassen. Dieses Jahr habe ich erstmals eine Quark-Sahne-Basis verwendet und hausgemachten Marzipan eingearbeitet.

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Berlin ist nicht unbedingt das kulinarische Zentrum Deutschlands. Denkt man an die Hauptstadt, so fällt einem außer Berliner Weisse, Currywurst und  Eisbein nicht viel ein. Das sage ich als Urberliner. Eine eher unbekannte traditionelle Nachspeise hat die Stadt aber noch hervorgebracht: eine Dessertcreme mit Himbeermus, die „Berliner Luft“ genannt wird.

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Sorbet oder auch Scherbet genannt, wurde früher als Erfrischung nach dem Braten innerhalb eines Menüs gereicht. Besonders harmonisch fügt sich das Sorbet in die Speisefolge, wenn es aus einem zum Gericht passenden Wein oder Perlwein erzeugt wird. Wird das Sorbet als Dessert gereicht, kann es mit einem Fruchtspiegel ergänzt werden.

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Die Tonkabohne verwandelt diesen einfachen Obstquark zu etwas Besonderem.

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