Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Rindfleisch“

Geschmorte Rinderbäckchen sind wirklich ganz was Feines, aber außerhalb von Restaurants schwer zu bekommen. Zum Glück haben mir meine Eltern einen ganzen Schwung Rinderbäckchen besorgt, sodass ich sie schmoren
konnte.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

Diesen Beitrag weiterlesen »

Durch das Zitronengras wird diese Suppe besonders würzig und schmeckt fruchtig. Anstelle des Chinakohls kann, man auch Pak Choy verwenden.

Diesen Beitrag weiterlesen »

Festen Entschlusses, einen Sauerbraten zu erschaffen, traf sich die Kochgruppe diesmal 48 Stunden vor dem eigentlichen Dinner. In diesem Beitrag möchte ich die außergewöhnlichen und aufregenden Ereignisse des 15. April anno 2011 beschreiben. Ich werde die Hintergründe eingehend beleuchten und versuchen, alle Details soweit sie mir in Erinnerung geblieben sind, wahrheitsgemäß wiederzugeben. Gipfeln wird diese Symphonie der Wirrungen dann im zweiten Teil dieser Aufzeichnungen, welcher den Titel -  ZUBEREITUNG – tragen wird. Vielen Dank an dieser Stelle an Dr. Matzenstein und den Helfeshelferinnen Renate und Ayşe für ihre kompetente Hilfe.

Diesen Beitrag weiterlesen »

Nachdem ich im ersten Teil namens EINLEGEN die vielfältigen Mühen der Erschaffung des Sauerbratens beschrieben habe, befielen mich Zweifel, ob ich im weiteren Verlauf kräftens bin, weitere Details meiner Erinnerungen preiszugeben und niederzuschreiben. Schauer laufen mir über den Rücken in Erinnerung an die weiteren Geschehnisse der vergangenen Tage.
Auf der Suche nach einer Formel, welche helfen sollte, das Biest geschmacklich zu beleben, wurde die Forschergruppe wiederholt von Rückschlägen heimgesucht. Der Versuch, die Kreatur mittels schwerer Maschinerie gen Himmel zu hieven, um sie den Naturgewalten ausgesetzt vom Blitze treffen zu lassen, schlugen fehl. Auf diesem Wege war das ersehnte Ziel letztendlich nicht zu erreichen. Niedergeschlagenheit machte sich breit.
Dann aber ein Hoffnungsschimmer und die Zuversicht, den Erfolg des Vorhabens doch noch verzeichnen zu können. Den wütenden Mob ignorierend, welcher sich schon auf der Straße bewaffnet mit Gabeln, Messern und Servietten versammelte, entschieden wir schweren Herzens die übliche Garprozedur bei mäßiger Hitze, also schmorend auf dem Herd durchzuführen. Aber kommen wir zur Sache. Erleben Sie nun das furiose Finale der Geschichte. Fühlen sie mit den Charakteren, welche sie schon im ersten Teil dieser Saga kennen und lieben gelernt haben. Namentlich Dr. Matzenstein und seine Helfeshelferinnen.

Diesen Beitrag weiterlesen »

Niedrigtemperaturgaren braucht zwar seine Zeit, hat aber den Vorteil, dass gerade größere Braten entspannt zubereitet werden können, ohne Gefahr zu laufen, dass das Fleisch trocken wird.

Da nicht jeder Backofen in der Lage ist, die Temperatur konstant zu halten, benutze ich zwei Thermometer. Eines zur Kontrolle der Kerntemperatur und eines zur Kontrolle der Umgebungstemperatur. Solche Thermometer können im Fachhandel für ca. 7 bis 15 Euro erstanden werden. Oft sind diese Thermometer auch inkusive Kochbuch im Buchhandel für ca. 5 Euro oder weniger erhältlich.

Je nach Gewicht, Beschaffenheit und Dicke des Fleisches unterscheiden sich die Garzeiten enorm. Durch häufiges Überprüfen der Kerntemperatur lässt sich der perfekte Garpunkt aber präzise ermitteln. Das hier verwendete Rindfleisch mit einem Gewicht von ca. 750 g benötigte ca. 3 Stunden bei einer Temperatur von exakt 80°C. Die Kerntemperatur betrug danach 52°C.

Diesen Beitrag weiterlesen »