Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Spargel“

Ob Karotten gut für die Augen sind, ist umstritten. Im Internet sind zwar Bilder vom Osterhasen zu finden, auf denen er eindeutig eine Brille trägt, aber selbst wenn die erhoffte Dioptrinoptimierung ausbleiben sollte: Lecker ist eine Karottensuppe allemal.

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Ein herzhaftes und leicht zuzubereitendes Nudelgericht für die Spargelsaison. Das Rezept für die “Pasta con asparagi e rigatino” stammt aus der Toskana.

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Spargel ist eines der beliebtesten Gemüse. Er wird in immer größerem Umfang angebaut und trotzdem wundert man sich, wenn man im Mai z. B. Beelitzer Spargel in einer derartigen Menge angeboten bekommt, dass man sich beim besten Willen nicht vorstellen kann, wie der im verhältnismäßig kleinen Beelitzer Anbaugebiet gewachsen sein soll. Das ist wahrscheinlich wie mit den Berliner Mauerstücken, die auch heute noch in Massen verkauft werden. Alle Teile wieder zusammengefügt ergäben sicherlich die doppelte Länge der chinesischen Mauer. Der hier gezeigte Spargelsalat wird durch eine Vinaigrette und die gebratenen Zucchinischeiben zu einer wunderbaren Beilage zu einem Schnitzel oder einem Stück Rinderfilet.

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Bei der hier getesteten – sehr schmackhaften – Zubereitungart wird der Spargel in Alufolie eingepackt und im Backofen gegart. Weil das Garen ohne Wasser erfolgt, wird auch kein Geschmack ausgewaschen. Die Folienpäckchen lassen sich gut im Voraus herstellen und nach dem Garen portionsweise öffnen. Weitere Vorteile sind: 1) Ein Spargelkochtopf wird völlig unnötig. 2) Es lassen sich größere Mengen herstellen, als Spargelkochtöpfe üblicherweise fassen. 3) Lange Spargelstangen müssen nicht gekürzt werden, damit sie in den Topf passen. 4) Der Spargel lässt sich bis zum Verzehr im (ausgeschalteten) Ofen bequem warmhalten. 5) Der Spargel ist nicht nur leckerer, sondern auch bissfester als gekochter – auch noch am nächsten Tag. Ein Nachteil ist natürlich der Verbrauch von Aluminiumfolie – der Test mit Papier wird also folgen.

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Kein alltägliches Vergnügen schon aufgrund der selten erhältlichen, recht teuren, frischen Spitzmorcheln. Das Gericht lässt sich aber abwandeln, indem eine beliebige Pilzart verwendet wird. Wer den leicht säuerlichen Charakter der Soße nicht mag, kann die Crème fraîche durch Schlagsahne ersetzen.

Tipp: Vor der Verarbeitung der Spitzmorcheln bitte Hinweise im Beitrag Spitzmorchel beachten.

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