Die FoodForscher
Mangold wurde ähnlich dem Rucola ab den 1970er Jahren zum Dauergast auf europäischen Tellern. Während Spinat sehr häufig traumatische Kindheitserinnerungen weckt, ist Mangold diesbezüglich eher unbelastet. Er schmeckt würziger als Spinat mit einer leichten Walnussnote. Am besten verwendet man ihn roh für Salate.
Aus der englischen und indischen Küche ist Senfpulver nicht wegzudenken. In Deutschland und Frankreich wird es selten benutzt. Das ist schade, weil man mit dem Pulver sehr genau die gewünschte Schärfe herstellen kann. Eine Senfpaste erhält man durch Zugabe von Öl oder Wasser. Die bekannteste …
Italien trifft England. Der hübsche Mangold aus der Provinz Salerno harmoniert ausgezeichnet mit dem englischen Senfpulver.