Archiv für die Kategorie „Fisch (B)“
Octopus in Tomaten-Kapernsauce
3. Januar 2016 | 
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Bei dieser köstlichen italienischen Beilage ist es sehr wichtig die in Weißwein gekochten Octopusse in aller Ruhe im Sud abkühlen zu lassen, damit der würzige Geschmack gut einziehen kann.
Kalbsrouladen in Thunfischsauce
Vitello Tonnato mal anders. Anstelle von dünnen Kalbsfleischscheiben, habe ich hier mal Minirouladen zubereitet. Mit geröstetem Weißbrot ergibt sich so eine prima Vorspeise.
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Schlagworte: Apfelessig, Bacon, Eigelb, Gemüsebrühe, Italien, Kalbfleisch, Kalbfleischfond, Kapern, Öl, Olivenöl, Petersilie, Sardelle, Senf, Thunfisch, Zitronensaft | 
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Knoblauch-Sardinen auf Schwarzbrot
In der spanischen und italienischen Küche ist die Sardine ein wichtiger Bestandteil. Unzählbar die Varianten der Zubereitung. Ein Vorspeisenteller ohne diese würzigen kleinen Fische ist einfach nicht komplett. In Deutschland haben Sardinen in der Dose eher den Ruf von „Notnahrung“, die schnell mit der Gabel direkt aus der Dose zu sich genommen wird. Schade.
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Schlagworte: Knoblauch, Meersalz, Ölsardine, Petersilie, Pumpernickel, Zitronensaft |
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Champignons tonnato
Mal was anderes als das sattsam bekannte Vitello tonnato. Also kein Fleisch. Dafür aber gebratene Champignons.
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Schlagworte: Butter, Champignon, Eigelb, Kapern, Öl, Thunfisch, Zitronensaft |
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Thunfisch-Korianderdip
Das Spezielle an diesem schnell herzustellenden Dip ist der Koriander. Er gibt dem Thunfisch eine elegante Note. Koriander findet man häufig in der indischen und chinesischen Küche. Er ist nicht nur eine ausgezeichnete Würzpflanze, sondern ist auch eine vielseitige Heilpflanze.
