Mundgericht

Archiv für die Kategorie „Warenkunde“

Die meist apfelgroßen Früchte aus der Türkei ähneln äußerlich einer Zucchini. Im Gegensatz zu dieser ist die Schale allerdings nicht glatt, sondern von stumpferer Beschaffenheit. Geschmacklich erinnert Kelek an eine sehr aromatische und leicht süßliche Gurke. Kelek bedeutet in der türkischen Sprache “kahl” oder “unreif” und letzendlich handelt es sich bei dieser Frucht auch um nichts anderes als eine unreife Honigmelone. Die Früchte sind im Herbst fast ausschließlich in türkischen Lebensmittelgeschäften erhältlich und schmecken vorzüglich zu Schafskäse, Tomaten und Olivenöl.

Mittlerweile werden frische Artischocken fast ganzjährig in den Supermärkten oder beim Gemüsehändler zu sehr günstigen Preisen angeboten. Eine Alternative zu den im Ganzen gekochten Blütenständen, ist die Herstellung von Artischockenböden. Diese lassen sich dann vielfältig, z. B. als Pizzabelag oder als lecke Ergänzung in der Gemüsepfanne, verwenden.

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Das aus den Kernen der Weintraube hergestellte Mehl eignet sich unter anderem als ergänzende Zutat für Backwaren wie z. B. Brot, Pizza, Pfannkuchen oder Brötchen. 100 g Traubenmehl enthalten lediglich ca. 17 g Kohlenhydrate bei einem Ballaststoffanteil von ca. 58 g. Erhältlich ist das Mehl im Reformhaus oder über den Internetfachhandel.

Das aus getrockneten und gemahlenen Kichererbsen hergestellte Mehl eignet sich vor allem zur Herstellung herzhafter Speisen oder Backwaren. Der Geschmack ist aromatisch nussig bis süßlich. Erhältlich ist Kichererbsenmehl im Reformhaus oder Bioladen.

Im Inneren der Kakaofrucht findet sich eine weitere Köstlichkeit, welche in Europa nur sehr selten angeboten wird. Die bekannten braunen Samen sind im frischen Zustand mit einer Fruchthülle (Pulpe) umgeben, welche geschmacklich einer Mischung aus Banane und Zitrone ähnelt. In Brasilien wird daraus unter anderem ein Milchshake (Vitamina de Cacao) hergestellt. Auch als Cocktailzutat eignet sich die Fruchtmasse. Die Frucht wird dazu am oberen Ende aufgeschnitten und das Fruchtfleisch mit einem Mörser oder Löffel zerstoßen. Danach wird die Fruchtschale mit alkoholischen Zutaten nach Wunsch aufgefüllt.