Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Ente“

Hier das Ergebnis einer Inspektionsreise durch meinen Kühlschrank. Die Entenbrust musste verbraucht werden und auch die Frühlingszwiebeln machten schon einen leicht unfrohen Eindruck. Das fertige Entencurry schmeckte nicht nur ausgezeichnet, sondern war auch im Handumdrehen hergestellt.

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Unter Teriyaki (Teri = Glanz, Yaki = Schmoren) versteht man ein Garungsverfahren, das Fleisch ein glänzendes Aussehen und einen ganz eigenen Geschmack verleiht. Verantwortlich dafür ist die Teriyakisauce bestehend aus Sake, Mirin, Zucker und Sojasauce.

Mirin ist ein süßer japanischer Reiswein, den man genauso wie Sake mittlerweile sogar in gut sortierten Supermärkten bekommt.

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Die asiatische Küche bietet eine unüberschaubare Anzahl an wunderbaren Suppen. Besonders beliebt sind die Geflügelsuppen. Hier mal eine Entensuppe, die man durch gezielten Einsatz von Chilischoten von einer leichten, schmackhaften Vorsuppe bis zum „Feuertopf“ variieren kann. Wer möchte, kann auch noch Zitronengras dazugeben.

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Im Internet tummeln sich einige Rezepte für eine Entenbrust mit Ananas. Ich habe dieses von Hugh Fearnley-Whittingstall, der nicht nur eine unbedingt zu empfehlende Kochrubrik im britischen Guardian schreibt, sondern vor allem tolle Kochbücher. An seinem Rezept überzeugen die Robustheit des Vorgehens und natürlich das Resultat. Verglichen mit Hühnern ist der Marktanteil von Enten gering und man könnte meinen, die Tiere seien vor intensiven Produktionssystemen  sicher, doch weit gefehlt. Die Massenmast hat in den vergangenen Jahren zugenommen und zeitigt für den Geschmack des Fleisches und die Lebensqualität der Ente noch schlimmere Konsequenzen als beim Huhn (kaum vorstellbar, aber dennoch). Beredtes Zeugnis davon legen die Klagen im Internet über schwabbelige Kruste und schuhsohlenhartes Fleisch ab. Die Wut über die Versagerente erklärt sich auch damit, dass viele Konsumenten Ente kaufen, um sich etwas Besonderes zu gönnen (Weihnacht, romantisches Dinner und andere Peinlichkeiten). (Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

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Um mal wieder ein wenig berufliche Mobilität zu gewinnen, verbrachte ich die vergangenen Stunden damit, die lebenslauf-relevanten Veröffentlichungen mit biblatex zu formatieren und stellte fest, dass ich seit 20 Jahren das Falsche tue, um das Richtige zu erreichen, will sagen MS-Produkte verwende(te) anstatt das anständig zu machen (mit Latex und biblatex).
Und ich verfüge über einen eng begrenzten Vorrat an Geduld, d. h. wenn Sachen wie “sorting=ydnt” nicht auf Anhieb klappen, koche ich was, heute Entenbrust auf dem Grill (Achim hat recht, die Saison ist nicht und nie vorbei).
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

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