Artikel-Schlagworte: „Ente“
Ente à l’Orange
23. Februar 2014 | 
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Ein Klassiker der französischen Küche. Ich habe eine Barberie-Ente verwendet. Sie hat festeres rotes Fleisch und ist intensiver im Geschmack und nicht magerer als herkömmliche Enten. Barberie-Enten wurden von Christoph Kolumbus aus Südamerika nach Europa importiert und sind seither aus der gehobenen Gastronomie nicht mehr wegzudenken.
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Schlagworte: Butter, Cognac, Ente, Frankreich, Madeira, Marone, Orange, Zucker, Zwiebel | 
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Entenbrust mit Mango-Curry
Hier das Ergebnis einer Inspektionsreise durch meinen Kühlschrank. Die Entenbrust musste verbraucht werden und auch die Frühlingszwiebeln machten schon einen leicht unfrohen Eindruck. Das fertige Entencurry schmeckte nicht nur ausgezeichnet, sondern war auch im Handumdrehen hergestellt.
Veröffentlicht in Geflügel (H), Hauptgerichte |
Schlagworte: Champignon, Chili, Curry, Ente, Frühlingszwiebel, Gemüsebrühe, Indien, Knoblauch, Mango, Öl |
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Entenbrust Teriyaki
Unter Teriyaki (Teri = Glanz, Yaki = Schmoren) versteht man ein Garungsverfahren, das Fleisch ein glänzendes Aussehen und einen ganz eigenen Geschmack verleiht. Verantwortlich dafür ist die Teriyakisauce bestehend aus Sake, Mirin, Zucker und Sojasauce.
Mirin ist ein süßer japanischer Reiswein, den man genauso wie Sake mittlerweile sogar in gut sortierten Supermärkten bekommt.
Veröffentlicht in Geflügel (H), Hauptgerichte |
Schlagworte: Ente, Japan, Mirin, Sake, Sojasoße, Zucker |
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Asiatische Entensuppe mit Shiitakepilzen
Die asiatische Küche bietet eine unüberschaubare Anzahl an wunderbaren Suppen. Besonders beliebt sind die Geflügelsuppen. Hier mal eine Entensuppe, die man durch gezielten Einsatz von Chilischoten von einer leichten, schmackhaften Vorsuppe bis zum „Feuertopf“ variieren kann. Wer möchte, kann auch noch Zitronengras dazugeben.
Veröffentlicht in Suppen |
Schlagworte: Asien, Chili, Ente, Frühlingszwiebel, Glasnudeln, Hühnerbrühe, Ingwer, Karotte, Knoblauch, Lauch, Mungobohnensprossen, Petersilie, Sellerie, Shiitake-Pilze, Sojasoße |
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