Artikel-Schlagworte: „Japan“
Misosuppe mit Tofu und Wakame
10. Juli 2009 | 
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Leckere und vitaminreiche japanische Suppe, welche als Haupt- oder Vorspeise geeignet ist. Neben den geschmacklich prägenden Hauptbestandteilen Miso und Dashi ist als Einlage erlaubt, was zum kräftigen Grundgeschmack passt. Die festen Bestandteile der Suppe werden mit Stäbchen gegessen und die Flüssigkeit aus der Schale getrunken, beziehungsweise geschlürft.
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Schlagworte: Asien, Dashi, Frühlingszwiebel, Japan, Low Carb, Miso, Sake, Sojasoße, Tofu, Wakame, Zuckerschote | 
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Dashi (ichiban und niban) aus Konbu und Katsuo
Dashi ist Grundlage vieler japanischen Suppen und Soßen. Hergestellt wird es aus einer speziellen Seetang-Art (Konbu) und gehobelten Bonito-Flocken. Wen dieser Aufwand abschreckt, kann auf ein Fertiggranulat (Dashi no Moto) aus dem Asia-Laden zurückgreifen.
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Schlagworte: Asien, Bonito, Dashi, Japan, Kumbu, Seetang |
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Miso
Japanische Würzpaste aus fermentierten Sojabohnen (und Reis oder Gerste), geeignet zur Herstellung von kräftig schmeckenden Suppen, Marinaden und Soßen.
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Schlagworte: Asien, Japan, Miso, Soja |
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Katsuobushi – Bonito-Flocken
Die sehr zarten und intensiv nach Fisch und Rauch riechenden Flocken werden aus dem echten Bonito hergestellt. Der fast schuppenlose Meeresbewohner gehört zur Familie der makrelen- und thunfischartigen Fische und wird bis zu 90 cm lang. Zur Herstellung von Katsuobushi wird der Bonito filetiert und 20-30 Minuten gekocht. Danach werden die Filets für 1-2 Wochen täglich einige Stunden geräuchert und dann unter Verwendung eines speziellen Pilzes gepökelt. Nach dieser Prozedur ist das Filet sehr hart und kann zu feinen Flocken gehobelt werden. Unerlässlich sind die Bonito-Flocken für die Herstellung von Dashi. Aber auch zur Garnitur verschiedener Speisen werden die trockenen Flocken verwendet.
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Dashi no Moto – gekörnte Bonito-Brühe
Dashi-Brühe wird für die Herstellung einer japanischen Miso-Suppe benötigt. Verarbeitet wird Dashi no Moto wie übliche gekörnte Brühe. Ihr intensiver Bonito-Fisch-Geschmack ist nicht zuletzt dem Anteil an Geschmacksverstärkern zu verdanken. Trotzdem stellt Dashi noMoto eine schnelle und geschmacklich akzeptable Alternative zur aufwendig frisch hergestellten Dashi-Brühe dar. Die Menge von 1 TL Dashi no Moto ist ausreichend für 400 ml Brühe.
Erhältlich ist Dashi no Moto im Asia-Laden.
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Schlagworte: Asien, Bonito, Dashi, Japan |
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Käsebällchen in Gemüsesuppe