Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Rindersteak“

Der Ursprung des Rezepts dürfte in der “Küche” der indigenen Völker Nordamerikas liegen und wurde ursprünglich höchstwahrscheinlich mit Bison- oder Wildfleisch und Blaubeeren zubereitet. Die Garzeiten sollten unbedingt eingehalten werden, da erst in der letzten Phase die farbbestimmenden Pigmente der Heidelbeeren in die Flüssigkeit übergehen.

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Coq au vin ist zweifelsfrei eine leckere Angelegenheit. In ähnlicher Zubereitungsart, jedoch mit Rindfleisch zubereitet, erscheint mir das Gericht aber noch wesentlich schmackhafter.

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Das auf dem Salzbett servierte Essen sieht nicht nur toll aus, sondern stellt auch geschmacklich eine sehr überzeugende Zubereitungsvariante dar.
Tipp: Das Fleisch verliert beim Braten Flüssigkeit, welche in das Salzbett zieht. Wer beim Servieren auf ein optisch tadelloses Erscheinungbild Wert legt, sollte etwas Meersalz zur Seite stellen, mit dem  nachträglich unschöne Stellen im Salzbett kaschiert werden können.

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Das Gericht steht und fällt mit der Qualität des Rindfleischs. Von Sonderangeboten sollte man lieber Abstand nehmen, sondern den „Fleischer des Vertrauens“ aufsuchen. Leider werden diese Exemplare immer seltener. Zumindest in Großstädten regieren die Supermärkte mit abgepackter Ware. Aber für ein so köstliches Gericht sollte man keinen Weg scheuen und auch gerne mal etwas mehr investieren.

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Das Allround-Gemüse Pak Choy eignet sich bestens für diesen Salat. Wer möchte, kann anstelle von Pak Choy auch Chinakohl nehmen.

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