Artikel-Schlagworte: „Semmelbrösel“
Artischocken – paniert und gebraten
21. November 2010 | 
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Für dieses Gericht habe ich junge Artischocken verwendet. Die 40 bis 70 Gramm leichten Mini-Artischocken werden geerntet, bevor sie ihre Staubgefässe, das sogenannte Heu, entwickelt haben. Zubreitet habe ich die Artischocken nach einem sizilianischen Rezept in einer Pecorino-Petersilie-Hülle.
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Schlagworte: Artischocke, Italien, Käse, Knoblauch, Olivenöl, Pecorino, Petersilie, Semmelbrösel, Sizilien, Vegetarisch, Zitrone | 
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Auberginen-Bratlinge
Ein weiterer Beitrag zum Thema: Bratlinge aus aller Welt. Auch bei diesem Rezept kann natürlich der Fleischanteil weggelassen werden, um ein vegetarisches Gericht zu erhalten.
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Schlagworte: Aubergine, Chili, Ei, Knoblauch, Mehl, Olivenöl, Oregano, Parmesan, Schinken, Semmelbrösel, Vegetarisch |
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Bolinhos de Bacalhau (“Wiener-Art”)
Ein guter Freund aus Portugal erzählte mir, dass es in seiner Heimat mindestens 365 Bacalhau-Rezepte gibt, für jeden Tag im Jahr eines. Zu meinen Lieblingszubereitungen gehören die kleinen Bacalhau Kugeln, welche in Südportugal Pastéis de Bacalhau und in Nordportugal und Brasilien Bolinhos de Bacalhau genannt werden. Ich habe das Rezept abgewandelt und brate diese mit Semmelbröseln paniert in einer Pfanne. Wer das Original probieren möchte, lässt die Panade weg und fritiert die Bolinhos in reichlich Öl.
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Schlagworte: Bacalhau, Brasilien, Chili, Ei, Kartoffel, Olivenöl, Petersilie, Portugal, Schalotte, Semmelbrösel |
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Italienischer Hackbraten
Wer kennt ihn nicht aus Kantine oder Mensa, den unausweichlichen Hackbraten. Meist ein grauer trockener Klumpen, der von erfindungsreichen Kantinenbetreibern gern mit ein wenig Paprika aus dem Glas als „Hacksteak Zigeunermelodie“ angeboten wird. Dabei kann Hackbraten ein richtiges Sonntagsmenü sein. Dieser Hackbraten ist durch Parmesan und den Schinken besonders würzig. Die Karotten und der Sellerie geben die Saftigkeit.
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Schlagworte: Bratwurst, Ei, Hackfleisch, Italien, Parmaschinken, Parmesan, Rinderbrühe, Schinken, Sellerie, Semmelbrösel, Staudensellerie, Zwiebel |
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Rinderbuletten mit Schafskäse gefüllt
An diesen Buletten hat der Bäcker keine Aktien. Der Sahnequark und das Tomatenmark machen die kleinen Fleischbälle saftig.
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Schlagworte: Rind, Rindergehacktes, Sahnequark, Schafskäse, Semmelbrösel, Senf, Tomatenmark |
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Gefüllte Paprika - rehabilitiert