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Entenragout mit Pasta
16. Juni 2019 | 
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Anstelle von Entenkeulen kann man auch Entenbrust verwenden. Wer keine Ente mag, nimmt Hühner- oder Rindfleisch.
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Schlagworte: Bacon, Entenkeule, Gemüsebrühe, Gemüsezwiebel, Italien, Knoblauch, Lorbeer, Olivenöl, Pasta, Rosmarin, Suppengrün, Thymian, Tomatenmark, Weißwein | 
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Spaghetti all’amatriciana
Einer der ganz großen Klassiker der italienischen Küche. Sehr einfach herzustellen und eines meiner bevorzugten Pastagerichte. Leider kann man neuerdings nicht mehr so fröhlich zulangen. Der kleine Ort Amatrice, die Geburtsstätte der „Spaghetti all’amatriciana“, wurde im August 2016 von einem schweren Erdbeben heimgesucht. Viele Menschen starben und die historische Altstadt ist größtenteils zerstört. Hoffentlich werden die Amatriciani nicht vom Staat hängen gelassen und haben die Kraft für einen Neuanfang. Dann gibt es vielleicht auch wieder das jährliche “Sagra degli Spaghetti all’amatriciana“. Da fahre ich dann bestimmt hin.
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Schlagworte: Bacon, Chili, Italien, Olivenöl, Petersilie, Spaghetti, Tomate, Zwiebel |
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Geschmorte Kalbshaxen mit weißen Bohnen in Tomatensauce
Ein wenig ähnelt dieses Bohnengericht dem südfranzösischen Cassoulet. Allerdings gibt es hier keine Kruste aus Semmelbröseln und es dauert deshalb auch nicht so lange bei der Herstellung, wie das Original aus Castelnaudary und Carcassonne. Es ist auch nicht ganz so gehaltvoll.
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Schlagworte: Bacon, Butterschmalz, Kalbshaxe, Knoblauch, Möhre, Paprikapulver, Rinderbrühe, Tomate, weiße Bohnen, Weißweinessig, Zucker, Zwiebel |
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Porreesuppe mit Bacon
Porree, mancherorts auch Lauch genannt ist ein Universalgemüse. Kalt für Salat, gebraten für Aufläufe oder wie hier gekocht als Suppeneinlage.
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Schlagworte: Bacon, Chili, Crème Fraiche, Gemüsebrühe, Kartoffel, Petersilie, Pflanzenöl, Porree |
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Kalbsrouladen in Thunfischsauce
Vitello Tonnato mal anders. Anstelle von dünnen Kalbsfleischscheiben, habe ich hier mal Minirouladen zubereitet. Mit geröstetem Weißbrot ergibt sich so eine prima Vorspeise.
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