Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Reis“

Pilaws sind Reisgerichte. Man verwendet Langkornreis, den man in einem Topf bei geschlossenem Deckel mit den unterschiedlichsten Zutaten kocht. Pilaws findet man unter den verschiedensten Schreibweisen in der gesamten orientalischen Welt. Von dort aus hat dieses Reisgericht seinen Siegeszug in nahezu alle europäischen Küchen angetreten. So ist die spanische Paella genau genommen auch ein Pilaw. Das Wort Pilaw bedeutet Reisbrei oder auch gekochter Reis.

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Neben Aşüre mein Favorit, wenn’s um türkische Desserts geht. Richtig zubereitet ist der Pudding innen von leicht flüssiger Konsistenz und von einer festen, aber nicht zähen Haut bedeckt. Das zur Herstellung benötigte Reismehl kann im türkischen Lebensmittelgeschäft erstanden werden.

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Die leckeren, gefüllten Trockenauberginen können als Vor- oder als Hauptspeise zubereitet werden. Die vegetarische Variante dürfte sogar manche/n Fleischverehrer/innen zufriedenstellen.

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Ein Gericht wie es in costaricanischen Sodas angeboten wird. Sodas sind kleine, staatlich subventionierte, oft spartanisch eingerichtete Mini-Restaurants, in denen für zwei bis drei Euro schmackhafte lokale Gerichte und Getränke angeboten werden. Der Name Soda resultiert aus subventionsgebundenem Ausschankverbot von alkoholischen Getränken. Die Sättigungsbeilage besteht natürlich aus der in Costa Rica allgegenwärtigen Reis-Bohnen Mischung.

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Das Rezept für die Nachspeise Aşüre geht auf das Durcheinander in der Arche Noah zurück, das Noah dazu brachte, aus den unterschiedlichsten Zutaten ein Gericht zuzubereiteten. Herausgekommen ist  Aşüre, ein ungewöhnlicher, aber sehr leckerer Nachtisch, der traditionell am zehnten Tag des ersten Monats im moslemischen Kalender hergestellt wird.
(Vielen Dank für dieses Rezept an Ayse und Matze.)

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