Artikel-Schlagworte: „Thunfisch“
Sauce Dumas
1. Februar 2012 | 
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Dass der berühmte Schriftsteller Alexandre Dumas viele großartige Romane verfasst hat, ist bekannt. Er hat aber auch ein Kochbuch hinterlassen: „Le Grand dictionnaire de cuisine“ (1871). Darin zitiert er die Entstehungsgeschichte seiner Sauce Dumas, die er während eines Aufenthaltes in einem Gasthof nach einer Eingebung am Tisch selbst hergestellt haben will. Das Original verlangt nach zwei Senfsorten und Kerbel. Ich habe mich auf eine beschränkt und anstelle des Kerbels Fenchelgrün genommen.
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Schlagworte: Cornichon, Eigelb, Fenchelgrün, Frankreich, Olivenöl, Paprikapulver, Sardelle, Senf, Thunfisch, Weißweinessig | 
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Cannelloni mit Thunfisch und Ricotta
Eines meiner italienischen Lieblingsgerichte. Dazu sollte man nur einen leichten Blattsalat essen. Käse und Sahne machen diese gefüllten Teigrollen zu echten Schwergewichten. Schmeckt riesig, aber macht nach mehrmaligem Genuss aus jedem Waschbrettbauch einen Waschbärbauch.
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Schlagworte: Cannoli, getrocknete Tomaten, Italien, Olivenöl, Parmesan, Ricotta, Sahne, Thunfisch |
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Bandnudeln mit Thunfisch und getrockneten Tomaten
Breite Bandnudeln (nicht die winzigen spaghettiähnlichen Derivate) schreien förmlich nach einer sämigen und gut an der Nudel haftenden Soße. Im Rezept verwende ich neben Dosentomaten zusätzlich die getrocknete Variante. Diese bereichern das Gericht um eine fruchtig-süße Note. Sollte die Soße zu dünn geraten, kann sie durch weitere Zugabe uneingeweichter Tomaten nachträglich angedickt werden.
Katsuobushi – Bonito-Flocken
Die sehr zarten und intensiv nach Fisch und Rauch riechenden Flocken werden aus dem echten Bonito hergestellt. Der fast schuppenlose Meeresbewohner gehört zur Familie der makrelen- und thunfischartigen Fische und wird bis zu 90 cm lang. Zur Herstellung von Katsuobushi wird der Bonito filetiert und 20-30 Minuten gekocht. Danach werden die Filets für 1-2 Wochen täglich einige Stunden geräuchert und dann unter Verwendung eines speziellen Pilzes gepökelt. Nach dieser Prozedur ist das Filet sehr hart und kann zu feinen Flocken gehobelt werden. Unerlässlich sind die Bonito-Flocken für die Herstellung von Dashi. Aber auch zur Garnitur verschiedener Speisen werden die trockenen Flocken verwendet.
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Schlagworte: Asien, Bonito, Japan, Thunfisch |
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Thunfisch-Buletten
Knusprige Fischbuletten aus Konserven-Thunfisch und Kartoffeln. Dazu passt hervorragend die scharfe Tomatensauce von Andreas.
Rindsschnitzel - sizilianisch