Archiv für Oktober 2010
Lammgulasch mit grünen Bohnen und Karotten
26. Oktober 2010 | 
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Das Auge isst ja bekanntlich mit. Daher ist es bei diesem Lammgulasch sehr wichtig die grünen Bohnen extra nur kurz in Salzwasser zu blanchieren, in Eiswasser gut abzukühlen und erst am Schluss zum fertigen Lammfleisch zu geben. Die Bohnen behalten dann ihre schöne grüne Farbe und sind noch bissfest.
Veröffentlicht in Fleisch (H), Hauptgerichte | 
Schlagworte: Balsamico, grüne Bohnen, Karotte, Knoblauch, Lamm, Lammfond, Lauch, Olivenöl, Rosmarin, Sellerie, Thymian, Weißwein, Zwiebel | 
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Porreesuppe
Porree, auch unter dem Namen Lauch geläufig, ist ein Geschmacksgrundstein eines jeden Gemüseeintopfes. Ich verwende ihn oft als Beilage z. B. geschmort mit Balsamicoessig und Zucker (karamelisierter Lauch). Hier einmal eine Lauchsuppe.
Veröffentlicht in Suppen |
Schlagworte: Apfel, Balsamico, Gemüsebrühe, Kartoffel, Lauch, Olivenöl, Räucherspeck, Sahne |
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Shrimps in Currysauce
Für dieses indische Curry habe ich die frisch gemahlene Currymischung einer Bekannten verwendet. Vielen Dank dafür. Ich bin meist zu faul Currypulver frisch zu mahlen. Das hier verwendete Curry ist den „englischen“ Sorten zuzurechnen ist also nicht so kräftig. Ein Madrascurry wäre eindeutig zu dominant für Shrimps.
Veröffentlicht in Fisch (H), Hauptgerichte |
Schlagworte: Chili, Crème Fraiche, Cumin, Curry, Frühlingszwiebel, Garnelen, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kurkuma, Tomate, Zwiebel |
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Tomaten-Gurkensalat mit Tabasco
Sehr einfach zu machen. Ein leichter Sommersalat. Eigentlich zu einfach für unsere Rezepteabteilung. Gehört eher unter „Die einfachen Dinge“.
Veröffentlicht in Salate |
Schlagworte: Cherrytomate, Gurke, Knoblauch, Salatgurke, Schnittlauch, Tabasco, Vegetarisch, Zitronensaft |
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Meerrettichlinsen
Linsen sind eine schöne Beilage, die auch kalt schmeckt. Wichtig beim Kochen ist es, den richtigen Garpunkt abzupassen. Der Übergang von bissfest zu Matsch ist minimal. Also nicht zu lange kochen. Wie beim Schraubenanziehen: Nach fest kommt ab.
Veröffentlicht in Beilagen |
Schlagworte: Berglinsen, Butter, Meerrettich, Rinderbrühe, Sahne, Schnittlauch, Zitronensaft, Zwiebel |
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