Artikel-Schlagworte: „Kalbfleisch“
Kalbskotelett mit Steinpilzmarinade
7. August 2011 | 
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Da Kalbfleisch geschmacklich sehr zurückhaltend daherkommt, würze ich es meist ausschließlich mit Salz und einigen Körnchen frisch gemahlenem Pfeffer. Auf eine leichte aromatische Würze wollte ich dieses Mal aber nicht verzichten. Eine Mischung aus getrockneten Steinpilzen und Olivenöl tat hierbei vorzüglich ihren Dienst, ohne den Geschmack der Kalbskoteletts zu überdecken.
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Schlagworte: Kalbfleisch, Low Carb, Olivenöl, Steinpilz | 
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Kalbsröllchen mit Mangold und Salbei
Gegrilltes Kalbsfleisch tendiert schnell dazu, trocken und zäh zu werden. Um das zu verhindern, habe ich die Kalbsfleischröllchen mit Pancetta und Bacon angereichert. Zuerst habe ich die Stirnseiten vorgegrillt, sodass der an den Außenseiten eingelegte Pancetta schmelzen konnte und sein köstliches Aroma in das Innere der Röllchen abgab. Die vorgegrillten Röllchen habe ich dann mit Bacon umwickelt. Einerseits um die äußere Schicht vor dem Austrocknen zu bewahren, andererseits um die Röllchen mit einem knusprigen Finish zu versehen.
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Schlagworte: Bacon, Grill, Kalbfleisch, Low Carb, Mangold, Olivenöl, Pancetta, Salbei |
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Gefüllte Kalbsschnitzel in Zitronenbutter
Meine Empfehlung: Die gefüllten Kalbsschnitzel in Zitronenbutter mit Semmel-Soufflés und einem leichten Salat als Menü servieren. Das zitronig-buttrige Aroma passt perfekt zu den leichten Röst- und Petersiliearomen der Soufflés.
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Ossobuco, Osso Buco oder Beinscheibe vom Kalb
Ossobuco eignet sich prima zum Schmoren. Man erhält zartes, aromatisches Fleisch, geschmeidige Schwarte und Sehnen, einen Knochen zum Abnagen und einen Löffel lecker Knochenmark – alles auf einem Teller.
Das größte Problem bei Ossobuco ist weniger die Zubereitung als das Besorgen der Kalbshaxen. Jeder gute Metzger sollte die Kalbshaxen bereit stellen und zurecht schneiden können, die Frage ist nur, wie lange man darauf warten muss. Ich hatte Glück, meine Eltern haben mir bereits zugeschnittene Kalbshaxen aus ihrem Tiefkühlvorrat spendiert.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)
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Kalbsbraten aus der Keule
Die folgenden Rezepte haben meine Eltern und Geschwister über Ostern gekocht und ich habe überwiegend nur dokumentiert. Wir haben semi-profesionell mit einem Konvektomaten (Dampfgarer) und eingebauten Stichthermometer gearbeitet. Das erlaubt zwar punktgenaues Garen, sollte aber nicht davon abhalten, die Rezepte im “normalen” Ofen zu probieren.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens und seine Eltern.)
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Pasta mit Garnelen und Minze