Archiv für Januar 2017
Schokoladen-Kaffeemousse
29. Januar 2017 | 
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Schokoladenmousse noch vor einigen Jahren der unbestreitbare Höhepunkt eines jeden Festessens, scheint heute buchstäblich in jeder Munde zu sein und sorgt schon lange nicht mehr für den ganz großen Wirbel zum Essens-Finale. Sei es drum! Ich bin da auch heute noch großer Fan.
Veröffentlicht in Nachspeisen | 
Schlagworte: Cognac, Ei, Kaffee, Sahne, Vanillezucker, Vollmilchschokolade, Zartbitterschokolade | 
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Salat mit mariniertem Roastbeef
Roastbeef ist das englische Nationalgericht schlechthin. Nicht zuletzt deswegen bezeichneten die Franzosen die englische Bevölkerung seit dem 18. Jahrhundert als „les Rosbifs“. Es kann warm oder kalt genossen werden. Hier mal als kalte Vorspeise.
Veröffentlicht in Salate |
Schlagworte: brauner Zucker, Cocktailtomaten, Feldsalat, Himbeeressig, Lauchzwiebel, Pflanzenöl, Roastbeef, rote Bete, Zwiebel |
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Wakame
Wakame ist eine Braunalge, die in Japan und China im Meer wächst. Sie kann frisch oder getrocknet verwendet werden. In der japanischen Küche benutzt man sie hauptsächlich für Suppen und Salat. In Europa bekommt man die Algen in jedem Asia-Markt in getrocknetem Zustand. Zur Verarbeitung muss man die Algen vorher in heißem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Durch das Meerwasser haben sie einen salzigen ganz eigenen Geschmack.
Japanischer Algensalat mit Cherrytomaten
Lässt sich sehr schnell herstellen und ist ein hervorragender Begleiter zu Fisch. Salzen ist überflüssig, da die Braunalgen bereits einen salzigen Geschmack haben.
Veröffentlicht in Salate |
Schlagworte: Cherrytomate, Chili, Frühlingszwiebel, Ingwer, Japan, Knoblauch, Sesamöl, Sojasoße, Vegetarisch, Wakame, Zitronensaft, Zucker |
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Linsensuppe mit Hühnerfleisch
Für Linsengerichte verwende ich am liebsten Beluga- oder Berglinsen. Die braucht man nicht einweichen und sie werden nicht so schnell matschig. Ideal für Salate und für Eintöpfe, die noch Biss haben sollen.
Veröffentlicht in Suppen |
Schlagworte: Belugalinsen, Berglinsen, Hühnerbrühe, Hühnerkeule, Lorbeer, Möhre, Olivenöl, Pastinake, Porree, Zwiebel |
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