Archiv für Oktober 2017
Knoblauch-Senf-Vinaigrette
29. Oktober 2017 | 
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In jedem Supermarkt gibt es meterweise Regale mit Salatsaucen. Viele davon sind durchaus in Ordnung. Trotzdem ziehe ich es weiterhin vor, das Dressing für meinen Salat selbst herzustellen. Schmeckt irgendwie doch besser.
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Schlagworte: Apfeldicksaft, Chili, Knoblauch, Senf, Weißweinessig, Zitronensaft, Zucker | 
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Fenchelrisotto mit Safran
Ein Risotto herzustellen ist immer eine etwas mühselige Angelegenheit. Da man es nie unbewacht lassen darf. Gut zwanzig Minuten heißt es immer wieder umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Hat man es dann endlich geschafft wird man überreichlich belohnt.
Veröffentlicht in Beilagen, Vegetarisch (B) |
Schlagworte: Butter, Fenchel, Gemüsebrühe, Grana Padano, Italien, Olivenöl, Parmesan, Risottoreis, Safran, Schalotte, Weißwein |
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Bayrisch Kraut
Bayern scheint mir die Region Deutschlands zu sein, wo die regionale Küche am meisten präsent ist. Nirgendwo sonst gibt es so viele traditionelle Gasthäuser, die landestypische Speisen auf der Karte haben. Ganz oben stehen natürlich Schweinebraten mit Knödeln und Weißwürste. Aber auch bayrisch Kraut darf nie fehlen.
Veröffentlicht in Beilagen |
Schlagworte: Apfel, Apfelessig, Gänseschmalz, Kümmel, Rinderbrühe, Weißkohl, Zucker, Zwiebel |
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Cumberlandsauce
Was wäre ein gebratenes Rumpsteak oder Entrecôte ohne eine leckere Sauce? Besonders edel ist eine Cumberlandsauce. Wie so häufig, gibt es diverse Geschichten zur Entstehung. Ihr Ursprung soll das England des 18. Jahrhunderts sein. Allseits bekannt wurde die Sauce erst durch den berühmten französischen Meisterkoch Georges Auguste Escoffier (1846-1935), der als einer der Väter der heutigen französischen Küche gilt.
Veröffentlicht in Saucen |
Schlagworte: Johannisbeergelee, Orange, Orangensaft, Orangenschale, Portwein, Rotwein, Schalotte, Senfpulver |
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Italienischer Mandel-Schokoladenkuchen
Italienischer Mandel-Schokoladenkuchen
Die Italiener sind nicht nur große Meister im Zaubern von Pastagerichten, sondern auch absolute Weltklasse bei den süßen Nachspeisen und Gebäck. Dieser Mandel-Schokoladenkuchen ist der beste Beweis.
Veröffentlicht in Gebäck |
Schlagworte: Butter, Ei, Mandel, Puderzucker, Zartbitterschokolade, Zitronensaft, Zucker |
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