Die FoodForscher
Vor kurzem habe ich Stralsund besucht. In einem Restaurant in der Altstadt gab es gebratenen Zander, Kartoffelpüree und Rote-Bete-Salat mit Fenchel. Fenchel mit roter Bete zu kombinieren hat mich überrascht. Es passt wunderbar. So habe ich es auch mal probiert.
Für ein traditionelles Cassoulet muss man viel Zeit einplanen. Dieser französische Bohneneintopf aus dem Languedoc besteht aus diversen Fleischsorten, die langsam im Backofen garen müssen. Normalerweise verwendet man reichlich Schmalz, Speck und Speckschwarte, oft auch Schweinshaxe. Ich habe mein Cassoulet ein wenig abgespeckt. Nur wenig …
Was für die Deutschen der Eintopf, ist für die Italiener die Minestrone: eine „dicke“ Gemüsesuppe. In Italien gehören zwingend Tomaten und Bohnen dazu. Sonst ist alles erlaubt. Ich hatte gerade frische mit Fenchel gewürzte Salsicce, die ich vor dem Versenken in die Suppe scharf angebraten …
Ein einfach und schnell herzustellendes Gericht. Man kann die Kalbsleber auch durch Rinderleber ersetzen. Die ist zwar nicht so fein im Geschmack, dafür aber deutlich preiswerter.
Es müssen nicht immer Preiselbeeren als Beigabe sein, wenn man Reh- oder Wildschweinbraten serviert. In sterilisierte Gläser abgefüllt halten sich die Zwiebeln mehrere Monate.