Lauch süß-sauer-scharf mariniert
15. Mai 2009 | 
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Schmeckt knackig und frisch. Paßt ausgezeichnet zu Fisch. Hat eine angenehme Süßsäure, was man bei einem 1/8 Liter Weißweinessig nicht vermuten würde.
3 Lauchstangen
1/8 L Weißweinessig
3 EL Zucker
1 getrocknete Chilischote
1 unbehandelte Orange
50 gr. Rosinen
2 El gehobelte Mandeln
Lauch putzen, waschen und nur das Weiße und Hellgrüne in ca. 5 cm lange Stücke teilen. In gesalzenem, kochendem Wasser 2-3 Minuten ziehen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen, dann in eine flache Schüssel schichten.
1/8 l Weißweinessig mit 1/8 l Wasser, den Rosinen, den Mandeln und dem Zucker ca. 5 Minuten kochen lassen, dann die fein geschnittene Schale der Bioorange und die zerbröselte Chilischote zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, kräftig salzen.
Den heißen Sud über die Lauchstücke geben und am besten für einen Tag zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
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Backschinken mit Kruste (Schweineschinken gepökelt)