Artikel-Schlagworte: „Orange“
Rotkohl-Orangensalat
9. November 2011 | 
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Dieser Salat kann kalt oder warm gegessen werden. Wenn man sich für die kalte Variante entscheidet, sollte man auf das Gänseschmalz verzichten und das Rotkraut kurz in Wasser blanchieren. Gänseschmalz lässt den Salat in kaltem Zustand stumpf und grau erscheinen. Nur warm verleiht das Fett dem Kohl einen schönen Glanz.
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Schlagworte: Apfelessig, Gänseschmalz, Kümmel, Orange, Rotkohl, Zucker | 
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Aperol Snow – Molekularer Schaumschläger
Als experimentierfreudiger Geselle haben mich die Techniken der sogenannten Molekularküche schon länger gereizt. Entsprechend groß war die Freude, als mir ein stattliches Set mit allen benötigten Ingredienzen als Geburtstagsgeschenk überreicht wurde. Bei der Lektüre des beiligenden Rezeptbüchleins kam ich allerdings ein wenig ins grübeln. Aber ich lasse mich nicht so schnell irritieren und im Dienste der Wissenschaft ignoriere ich die Tatsache, dass die bei diesem Rezept verwendete Speise-Zellulose verblüffende Ähnlichkeit mit der chemischen Zusammensetzung des allgemein bekannten Tapetenkleisters aufweist.
Veröffentlicht in Getränke |
Schlagworte: Aperol, Orange, Orangensaft, Xanthan, Zellulose |
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Orangen-Hollandaise (Maltesersoße)
Die Sauce Maltaise (Malteser Soße) wird als Variante der Sauce Hollandaise mit Saft und Schalenabrieb von (Blut-)Orangen verfeinert.
Veröffentlicht in Beilagen, Vegetarisch (B) |
Schlagworte: Blutorange, Butter, Eigelb, Orange, Orangensaft, Pfeffer, Schalotte, Weißweinessig |
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Kartoffelsalat mit Orangen-Zitronen-Marinade
Normalerweise nutze ich Kartoffelsalat als strategisches Barriereelement am Tellerrand, um zu verhindern, dass kostbares Grillgut abrutscht und die gravitationsbestimmte Route in Richtung Erdoberfläche aufnimmt. Entgegen meiner Gewohnheiten entschied ich mich dieses Mal für einen extra Teller, um mich vollständig-unabgelenkt dem delikaten Salat widmen zu können.
Veröffentlicht in Salate |
Schlagworte: Basilikum, Essig, Gemüsebrühe, Grill, Kartoffel, Olivenöl, Orange, Schalotte, Senf, Tomate, Vegetarisch, Weißweinessig, Zitrone |
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Fisch nach Tika(o) Art
Ein Gericht wie es in costaricanischen Sodas angeboten wird. Sodas sind kleine, staatlich subventionierte, oft spartanisch eingerichtete Mini-Restaurants, in denen für zwei bis drei Euro schmackhafte lokale Gerichte und Getränke angeboten werden. Der Name Soda resultiert aus subventionsgebundenem Ausschankverbot von alkoholischen Getränken. Die Sättigungsbeilage besteht natürlich aus der in Costa Rica allgegenwärtigen Reis-Bohnen Mischung.
Veröffentlicht in Fisch (H), Hauptgerichte |
Schlagworte: Chili, Costa Rica, Fisch, Knoblauch, Koriander, Limette, Olivenöl, Orange, Oregano, Reis, schwarze Bohnen, Tomate, Zucker, Zwiebel |
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Kartoffelsalat mit Ei, Zwiebel, Apfel und Gurke