Artikel-Schlagworte: „Orange“
Zitronensalat mit Orangen und Chicorée
29. Februar 2012 | 
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In meiner Nachbarschaft gibt es einen italienischen Supermarkt. Hier gibt es ausschließlich italienische Produkte. Ein wahres Paradies. Kürzlich habe ich einmal Zitronen aus der Region Kampanien gekauft Zitronen aus Sorrento. Sie sind nicht nur 2-3-mal größer als übliche Zitronen, sondern haben obendrein noch einen viel intensiveren Geschmack. Das weiße Innere der Schale kann man auch verwenden. Es ist nicht bitter, wie bei den üblichen Sorten. In Italien verwendet man es gerne für Salate. Meine Version ist mit Orangen und Chicorée angereichert.
Rotkohl-Orangensalat
Dieser Salat kann kalt oder warm gegessen werden. Wenn man sich für die kalte Variante entscheidet, sollte man auf das Gänseschmalz verzichten und das Rotkraut kurz in Wasser blanchieren. Gänseschmalz lässt den Salat in kaltem Zustand stumpf und grau erscheinen. Nur warm verleiht das Fett dem Kohl einen schönen Glanz.
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Schlagworte: Apfelessig, Gänseschmalz, Kümmel, Orange, Rotkohl, Zucker | 
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Aperol Snow – Molekularer Schaumschläger
Als experimentierfreudiger Geselle haben mich die Techniken der sogenannten Molekularküche schon länger gereizt. Entsprechend groß war die Freude, als mir ein stattliches Set mit allen benötigten Ingredienzen als Geburtstagsgeschenk überreicht wurde. Bei der Lektüre des beiligenden Rezeptbüchleins kam ich allerdings ein wenig ins grübeln. Aber ich lasse mich nicht so schnell irritieren und im Dienste der Wissenschaft ignoriere ich die Tatsache, dass die bei diesem Rezept verwendete Speise-Zellulose verblüffende Ähnlichkeit mit der chemischen Zusammensetzung des allgemein bekannten Tapetenkleisters aufweist.
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Schlagworte: Aperol, Orange, Orangensaft, Xanthan, Zellulose |
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Orangen-Hollandaise (Maltesersoße)
Die Sauce Maltaise (Malteser Soße) wird als Variante der Sauce Hollandaise mit Saft und Schalenabrieb von (Blut-)Orangen verfeinert.
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Schlagworte: Blutorange, Butter, Eigelb, Orange, Orangensaft, Pfeffer, Schalotte, Weißweinessig |
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Kartoffelsalat mit Orangen-Zitronen-Marinade
Normalerweise nutze ich Kartoffelsalat als strategisches Barriereelement am Tellerrand, um zu verhindern, dass kostbares Grillgut abrutscht und die gravitationsbestimmte Route in Richtung Erdoberfläche aufnimmt. Entgegen meiner Gewohnheiten entschied ich mich dieses Mal für einen extra Teller, um mich vollständig-unabgelenkt dem delikaten Salat widmen zu können.
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Schlagworte: Basilikum, Essig, Gemüsebrühe, Grill, Kartoffel, Olivenöl, Orange, Schalotte, Senf, Tomate, Vegetarisch, Weißweinessig, Zitrone |
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Shrimpssalat mit Berglinsen