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Chiles en nogada – Gefüllte Paprika mexikanisch
25. September 2011 | 
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Die Legende besagt, dass Chiles en nogada erstmalig im Jahre 1821 im mexikanischen Staat Puebla zubereitet wurden. Inspiriert durch die Farben der mexikanischen Nationalflagge soll das Gericht zur Feier der Unterzeichung der Unabhängigkeitsverträge entwickelt worden sein. Offiziell soll das Rezept allerdings ca. 80 Jahre jung sein. Trotzdem hält man an der liebgewonnenen Legende fest das dieses Gericht fast so alt wie die Unabhängigkeit Mexikos ist. . Eine weitaus gehaltvollere Variante sieht vor, das die Paprikaschoten in einer Mehl-Eischnee-Mischung gewendet und fritiert werden. Ich habe die etwas bekömmlichere Variante ohne Hülle gewählt, um die ohnehin zeitaufwendige Zubereitung abzukürzen. Das Gericht kann bedenkenlos schärfer als gewohnt zubereitet werden, da die sehr reichhaltige Walnusspaste die Schärfe mildert.
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Schlagworte: Apfel, Chili, Cumin, Frischkäse, Gewürznelke, Granatapfel, Kartoffel, Knoblauch, Low Carb, Mandeln, Mexiko, Milch, Nelke, Oliven, Olivenöl, Paprika, Rindergehacktes, Sahne, Schalotte, Tomate, Walnuss | 
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Rendang Padang – Indonesisches Rindfleisch-Curry
Auf dem Weg zur thailändischen Insel Koh Chang kam ich an einer “Autobahnraststätte” in den Genuss eines sehr würzigen und recht trockenen Rindfleisch-Currys. Nach langer Suche fand ich das Rezept – Rendang. Dies ist zwar indonesischen Ursprungs, aber der thailändischen “Rastättenvariante” sehr ähnlich.
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Schlagworte: Asien, Chili, Cumin, Fenchelsamen, Indonesien, Knoblauch, Kokosmilch, Koriandersamen, Low Carb, Nelke, Palmzucker, Rind, Rindfleisch, Zitronengras, Zitronensaft, Zucker, Zwiebel |
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Havuç ezmesi – gestampfte Karotten mit Joghurt
Die türkische Küche bietet unzählige grandiose Vorspeisen – genannt Meze, wozu beispielsweise auch der in Ohnmacht gefallene Imam gehört (İmam bayıldı). Das Karottenpüree ist eine Meze, die warm serviert wird.
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Schlagworte: Cumin, Joghurt, Karotte, Knoblauch, Kreuzkümmel, Minze, Möhre, Olivenöl, Türkei, Zitrone |
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Shrimps in Currysauce
Für dieses indische Curry habe ich die frisch gemahlene Currymischung einer Bekannten verwendet. Vielen Dank dafür. Ich bin meist zu faul Currypulver frisch zu mahlen. Das hier verwendete Curry ist den „englischen“ Sorten zuzurechnen ist also nicht so kräftig. Ein Madrascurry wäre eindeutig zu dominant für Shrimps.
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Schlagworte: Chili, Crème Fraiche, Cumin, Curry, Frühlingszwiebel, Garnelen, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kurkuma, Tomate, Zwiebel |
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Thailändische Fischbällchen
Thai fish cake oder Tod Mun Pla. Fischkekse mag man sie auf deutsch nicht nennen, zumal sie mir eher in Bulletenumfang geraten sind. Aber sie sind dennoch fluffig-leicht geworden.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)
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Schlagworte: Chili, Chilipulver, Cumin, Fisch, Fischsoße, Ingwer, Kokosmilch, Koriander, Schluppen, Seelachs, Thailand, Zucker |
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Rinderbäckchen geschmort