Indische Lammkeule
23. Dezember 2009 | 
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Normalerweise bestehen indische Lammgerichte aus Hack oder gewürfeltem Fleisch. Hier mal eine Ausnahme. Eine mit reichlich Gewürzen versehene Festtags-Lammkeule.
2 kg Lammkeule (ohne Knochen)
125 gr. Joghurt
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchknolle
1 ½ EL Korianderpulver
2 TL Kreuzkümmelpulver
2 Zimtstangen
2 Gewürznelken
4 Lorbeerblätter
1 TL Cayennepfeffer
4 Kardamomkapseln
Pfeffer
2 EL Öl
4 getrocknete Aprikosen
400 ml Lammfond
Die Keule mit Zitronensaft und Pfeffer einreiben, mit den Aprikosen füllen, mit Bindfaden oder Zahnstochern schließen und in einen eingeölten Bräter legen. Die Knoblauchknolle an der unteren Seite etwa einen cm abschneiden und zu der Keule in den Bräter stellen. Den Lammfond angießen.
Alles bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten braten.
Nun die Knoblauchzehen aus der Knolle drücken und die restlichen Gewürze dazugeben. Alles ca. 11/2 Stunden bei niedriger Hitze braten. Die Keule immer mal wieder mit dem Bratensaft übergießen.
Zum Schluß das Fleisch einige Minuten im Backofen ruhen lassen. Den Bratensaft abschöpfen, durch ein Sieb gießen und in einen Topf geben (eventuell mit ein paar EL Wasser verlängern). Den Joghurt einrühren und kurz aufkochen.
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Hallo
Das könnte mein Weihnachtsessen werden.
Aber was bedeutet:
- Alles bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten braten.(mittlere Einstellung der Herdplatte? Nach Zugabe des Font währe das ja Schmoren.)
- 11/2 Stunden bei niedriger Hitze braten.(noch immer auf der Herdplatte?)
Ich vermute, das der Backofen gemeint ist?
Interessant währe, wie mittlere Hitze zu interpretieren ist. So eine Keule wird ja schnell trocken.
Gruß Gerd
Hallo Gerd,
da habe ich mich tatsächlich etwas nebulös ausgedrückt. Die Lammkeule kommt in einen Bräter, den ich in meinem Gasherd versenke und bei Stufe 3 (ca. 190 Grad) brate.
Danach bei Stufe 2 (ca. 170 Grad) nochmals 1- 1/2 Stunden. Je nach Konsistenz der Keule möglicherweise gegen Bratende etwas niedriger schalten.
Das Wichtigste ist allerdings eine vernünftige Keule zu kaufen. Ich habe mit türkischen Fleischereien die besten Erfahrungen gemacht und mit tiefgefrorenen Keulen die schlechtesten.
Gruß
Andreas