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Chiles en nogada – Gefüllte Paprika mexikanisch
25. September 2011 | 
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Die Legende besagt, dass Chiles en nogada erstmalig im Jahre 1821 im mexikanischen Staat Puebla zubereitet wurden. Inspiriert durch die Farben der mexikanischen Nationalflagge soll das Gericht zur Feier der Unterzeichung der Unabhängigkeitsverträge entwickelt worden sein. Offiziell soll das Rezept allerdings ca. 80 Jahre jung sein. Trotzdem hält man an der liebgewonnenen Legende fest das dieses Gericht fast so alt wie die Unabhängigkeit Mexikos ist. . Eine weitaus gehaltvollere Variante sieht vor, das die Paprikaschoten in einer Mehl-Eischnee-Mischung gewendet und fritiert werden. Ich habe die etwas bekömmlichere Variante ohne Hülle gewählt, um die ohnehin zeitaufwendige Zubereitung abzukürzen. Das Gericht kann bedenkenlos schärfer als gewohnt zubereitet werden, da die sehr reichhaltige Walnusspaste die Schärfe mildert.
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Schlagworte: Apfel, Chili, Cumin, Frischkäse, Gewürznelke, Granatapfel, Kartoffel, Knoblauch, Low Carb, Mandeln, Mexiko, Milch, Nelke, Oliven, Olivenöl, Paprika, Rindergehacktes, Sahne, Schalotte, Tomate, Walnuss | 
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Tscherkessisches Huhn – Çerkez tavuğu
Das tscherkessische Huhn ist eine äußerst leckere Zubereitung aus Huhn mit Walnüssen und eine in der Türkei beliebte kalte oder warme meze. Türkische meze sind Vorspeisen, Snacks oder auch “nur” eine Beilage zum Rakı. Zu meze zählt bisweilen auch eine Schale mit Nüssen oder mit Oliven. Üblicherweise aber bedürfen die unzähligen Varianten der kalt oder warm servierten meze einer Zubereitung in der Küche wie z. B. İmam bayıldı oder Havuç ezmesi. Das tscherkessische Huhn ist einfach zuzubereiten, der benötigte Zeitaufwand entspricht etwa dem einer Hühnersuppe.
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Schlagworte: Butter, Chili, Huhn, Karotte, Knoblauch, Koriander, Koriandersamen, Lorbeer, Milch, Möhre, Nelke, Petersilie, Pfeffer, Piment, Staudensellerie, Türkei, Walnuss, Weißbrot, Zwiebel |
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Rendang Padang – Indonesisches Rindfleisch-Curry
Auf dem Weg zur thailändischen Insel Koh Chang kam ich an einer “Autobahnraststätte” in den Genuss eines sehr würzigen und recht trockenen Rindfleisch-Currys. Nach langer Suche fand ich das Rezept – Rendang. Dies ist zwar indonesischen Ursprungs, aber der thailändischen “Rastättenvariante” sehr ähnlich.
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Schlagworte: Asien, Chili, Cumin, Fenchelsamen, Indonesien, Knoblauch, Kokosmilch, Koriandersamen, Low Carb, Nelke, Palmzucker, Rind, Rindfleisch, Zitronengras, Zitronensaft, Zucker, Zwiebel |
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Balkabağı Tatlısı – Kürbis in Nelkensirup
An dieser Stelle ein Dessert für alle, die von Süßigkeiten nicht genug bekommen. Prädikat “extrem süß und saftig”
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Schlagworte: Kürbis, Nelke, Rohrzucker, Türkei, Zitrone |
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Gewürzeis mit Rumrosinen
Passend zur kalten Jahreszeit, eine eiskalte Köstlichkeit mit wärmenden Gewürzen und kleinem Alkoholanteil.
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Schlagworte: Anis, Ingwer, Kardamom, Löffelbiskuit, Madeleine, Mascarpone, Milch, Nelke, Orangenschale, Piment, Rohrzucker, Rumrosinen, Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale |
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Bohnensalat mit Parmaschinken