Artikel-Schlagworte: „Porree“
Käsebällchen in Gemüsesuppe
2. Juni 2011 | 
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Diese Suppe ist eine Spezialität der italienischen Region Molise. Dort verwendet man allerdings Parmesan für die Käsebällchen. Ich habe mich aber für Pecorino entschieden, da damit die Käsekugeln besser zusammen halten.
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Schlagworte: Ei, Gemüsebrühe, Möhre, Pecorino, Petersilie, Porree, Sellerie, Semmelbrösel, Staudensellerie, Tomate, Zitronensaft, Zwiebel | 
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Mallorquinisches Lammgulasch
Auch wenn Teile des kulinarischen Angebots Mallorcas eher einem deutsch/englischen Gruselkabinett entsprungen zu sein scheinen (Fish & Chips, Futtern wie bei Muttern, Juttas Schlemmerparadies: Spezialität Riesenschweinenackensteaks mit Soße usw.), so hat sich glücklicherweise im Norden der Insel die ursprüngliche Küche erhalten. Durchsetzt mit arabischen und französischen Einflüssen, hat sich im Laufe der Jahrhunderte eine einzigartige Mischung entwickelt, die man so nirgendwo in Spanien findet. Sicherlich ein Grund dafür, warum sich immer mehr Sterneköche dort ansiedeln.
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Schlagworte: Kartoffel, Kichererbsen, Knoblauch, Lamm, Lammfond, Möhre, Oliven, Olivenöl, Petersilie, Porree, Rosmarin, saure Sahne, Senf, Spanien, Tomatenmark, Zitronensaft |
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Lammkeule in Buttermilch
Lamm gehört zu einem Osteressen dazu, obwohl das eigentlich Unsinn ist, denn die Lämmchen, die zu Ostern schlachtreif sind, haben den Winter hinter geschlossenen Türen verbracht und kein frisches Gras genossen. Andererseits kommen die Lämmer hierzulande ja überwiegend aus Neuseeland. Wenn man lokales Bio-Lamm bekommen kann, dann sollte man aber tatsächlich dieses Gericht mal im Sommer probieren.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens und seine Eltern.)
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Schlagworte: Basilikum, Buttermilch, Estragon, Karotte, Knoblauch, Lamm, Lorbeer, Mehl, Porree, Rotwein, Sahne, Sellerie, Wacholder, Zwiebel |
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Kalbsbraten aus der Keule
Die folgenden Rezepte haben meine Eltern und Geschwister über Ostern gekocht und ich habe überwiegend nur dokumentiert. Wir haben semi-profesionell mit einem Konvektomaten (Dampfgarer) und eingebauten Stichthermometer gearbeitet. Das erlaubt zwar punktgenaues Garen, sollte aber nicht davon abhalten, die Rezepte im “normalen” Ofen zu probieren.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens und seine Eltern.)
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Schlagworte: Butter, Gemüsebrühe, Kalbfleisch, Karotte, Kräuter, Mehl, Porree, Sahne, Sellerie, Weißwein, Zwiebel |
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Asiatische Hühnersuppe mit Schlangenbohnen und Austernpilzen
Die Vielfalt an Suppen in der asiatischen Küche ist unübertroffen. Ähnlich dem deutschen Eintopfgericht kann man hier seiner Fantasie freien Lauf lassen. Also ruhig ein wenig experimentieren mit den Dingen, die im Gemüsefach des Kühlschranks lagern.
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Schlagworte: Austernpilze, Butter, Chili, Curry, Huhn, Knoblauch, Lorbeer, Möhre, Porree, Schlangenbohnen, Sellerie, Zitronengras, Zucker, Zwiebel |
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Gebratene Zucchini auf indische Art