Artikel-Schlagworte: „Sesam“
Spinat in Sesamsoße mit Bonito (Hourensou no goma-ae)
18. Juli 2010 | 
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Äußerst schmackhafte Vorspeise aus dem Reich der aufgehenden Sonne. Wer die Möglichkeit hat, fein gehobelte Bonitoflocken aus dem Asia-Fachhandel zu erstehen, sollte sich ein sehr spezielles Schauspiel nicht entgehen lassen. Kurz vor dem Servieren über den Spinat gesteut, ziehen die getrockneten Flocken wieder Feuchtigkeit, wobei sie sich wie kleine Lebewesen bewegen.
Veröffentlicht in Low-Carb, Vegetarisch (V) | 
Schlagworte: Bonito, Japan, Low Carb, Miso, Sake, Sesam, Sojasoße, Tomatensoße, Vegetarisch, Zucker | 
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Rindersteak in Ingwer und Sojasauce mariniert
Das Gericht steht und fällt mit der Qualität des Rindfleischs. Von Sonderangeboten sollte man lieber Abstand nehmen, sondern den „Fleischer des Vertrauens“ aufsuchen. Leider werden diese Exemplare immer seltener. Zumindest in Großstädten regieren die Supermärkte mit abgepackter Ware. Aber für ein so köstliches Gericht sollte man keinen Weg scheuen und auch gerne mal etwas mehr investieren.
Veröffentlicht in Fleisch (H), Hauptgerichte |
Schlagworte: Asien, Ingwer, Knoblauch, Rind, Rindersteak, Sake, Sesam, Sojasoße, Zucker |
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Fischfrikadellen mit Krebsfleisch
Hier mal die beliebten Fischbuletten auf japanische Art mit Fischfilet, Krebsfleisch, Lauch, Misopaste und Wasabi.
Veröffentlicht in Fisch (H), Hauptgerichte |
Schlagworte: Ei, Fisch, Flusskrebs, Ingwer, Japan, Lauch, Miso, Sesam, Wasabi |
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Ohitashi aus grünen Bohnen
In der japanischen Küche werden die Zutaten in der Regel nur sehr kurz erhitzt. Dadurch erhalten sich ein Großteil der Vitamine, die Farbe und der Geschmack. Das Hauptkoch- und Bratgefäß in Japan ist der Wok. Durch die abgerundete Form kann man Zutaten, die bereits weitgehend gar sind an den kühleren Rand hochschieben und die anderen Dinge weiterbraten. Zum Schluß wird dann alles wieder zusammengemischt. Die Anschaffung eines Woks lohnt sich. Wer keinen hat, kann aber auch mit einer Pfanne arbeiten.
Ohitashi ist in kochendem Wasser kurz blanchiertes Gemüse, das mit Sojasauce vermischt wird
Veröffentlicht in Beilagen, Vegetarisch (B) |
Schlagworte: grüne Bohnen, Ingwer, Japan, Knoblauch, Sesam, Sojasoße, Vegetarisch |
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Aşüre
Das Rezept für die Nachspeise Aşüre geht auf das Durcheinander in der Arche Noah zurück, das Noah dazu brachte, aus den unterschiedlichsten Zutaten ein Gericht zuzubereiteten. Herausgekommen ist Aşüre, ein ungewöhnlicher, aber sehr leckerer Nachtisch, der traditionell am zehnten Tag des ersten Monats im moslemischen Kalender hergestellt wird.
(Vielen Dank für dieses Rezept an Ayse und Matze.)
Veröffentlicht in Nachspeisen |
Schlagworte: Aprikose, Butter, Dinkel, Feige, Granatapfel, Haselnuss, Kichererbsen, Mehl, Reis, Sesam, Stärke, Sultaninen, Türkei, Walnuss, weiße Bohnen, Zimt, Zucker |
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Kalbshaxe in Dunkelbier-Soße