Artikel-Schlagworte: „Weißwein“
Venezianische Kalbsleber mit Chili
24. Oktober 2012 | 
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Ein einfach und schnell herzustellendes Gericht. Man kann die Kalbsleber auch durch Rinderleber ersetzen. Die ist zwar nicht so fein im Geschmack, dafür aber deutlich preiswerter.
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Schlagworte: Butter, Chili, Italien, Kalbsleber, Mehl, Petersilie, Sahne, Weißwein, Zwiebel | 
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Klare Tomaten-Orangen-Soße mit Estragon
Die im Artikel Makkaroni mit Tomatenessenz beschiebene Tomatensoße habe ich dieses Mal mit Orangensaft und Estragon verfeinert. Das Pürree aus frischen Tomaten habe ich mehrfach gefiltert, um eine klare Tomatenessenz zu erhalten. Der verwendete Estragon sollte sehr frisch sein und ein feines Anis bzw. Fenchelaroma aufweisen.
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Schlagworte: Brühe, Estragon, Gemüsebrühe, Knoblauch, Orange, Tomate, Vegetarisch, Weißwein, Zitronensaft |
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Hühnerfrikassee indisch
Bei mir zuhause sind gerade „indische Wochen“. Und da mir gerade der Sinn nach Ingwer und Curry steht, habe ich aus einem traditionellen deutschen Hühnerfrikassee ein indisch angehauchtes gekocht.
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Schlagworte: Butter, Champignon, Currypulver, Huhn, Hühnerbrühe, Indien, Ingwer, Lorbeer, Mehl, Möhre, Pfeffer, Spargel, Suppengrün, Weißwein, Zitronensaft, Zucker, Zwiebel |
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Gemüse-Fischsuppe mit Garnelen
Neulich gab es bei mir gebratenen Karpfen mit Schalotten in Weißweinsauce. Übrig blieb der Kopf. Aus dem habe ich dann einen wunderbaren Fischfond gekocht, der die Grundlage für meine Garnelensuppe ist.
Luxemburger geräucherter Schweinenacken mit Saubohnen
Das kleine Großherzogtum Luxemburg liegt zwischen Deutschland, Frankreich und Belgien. Gastronomisch ist hier ein gelungener Mix entstanden. Wo die deutsche Küche vielleicht manchmal zu rustikal ist, geben die Luxemburger allem eine französische raffinierte Note bei. Hier das Nationalgericht: Judd mat Gaardebounen. Was in Deutschland Kasslerkamm oder geräucherter Schweinenacken heißt, nennen die Luxemburger Schweinehals.
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Schlagworte: Bohnenkraut, Butter, Gewürznelke, Lauch, Luxemburg, Mehl, Möhre, Schweinenacken, Staudensellerie, weiße Bohnen, Weißwein, Zwiebel |
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