Birnenschmarrn
![Birnenschmarrn](http://mundgericht.de/wp-content/uploads/2020/06/Birnenschmarrn_ji-Klein.jpg)
Eine Variation des österreichischen Kaiserschmarrns. Mit Birnen und anstelle der Pfanne, kommt hier der Backofen zum Einsatz.
2 Birnen
50 gr. Sultaninen
3 Eigelb
3 Eiweiß
50 gr. Speisequark
150 ml Milch
50 ml Weißwein
50 gr. Mehl
50 gr. Zucker
Butter
Puderzucker
Die Sultaninen im Weißwein aufquellen lassen. Das Mehl und den Speisequark mit der Milch verrühren. Dann die Eigelbe dazugeben und einrühren. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und langsam und vorsichtig unter die Masse heben. Alles in eine ausgebutterte Tarteform geben und mit den in Spalten geschnittenen Birnen und den Sultaninen belegen. In Backofen bei 180 Grad backen. Ein wenig abkühlen lassen und mit dem Puderzucker bestreuen.
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