Artikel-Schlagworte: „Mehl“
Buchteln
11. Januar 2012 | 
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Kürzlich musste ich leider erfahren, dass Leopold Hawelka in seinem 101. Lebensjahr gestorben ist. Er war zusammen mit seiner Frau Josefine die Seele des Wiener Kaffehauses Hawelka. Man traf ihn täglich bis einige Tage vor seinem Tod bei der Arbeit im Lokal. Immer wenn ich in Wien bin, besuche ich seit 20 Jahren dieses wunderbare Kaffehaus. Seine Frau Josefine starb 91jährig im März 2005. Bis zuletzt machte sie jeden Abend ihre berühmten Buchteln. Im Gedenken an dieses sympathische Ehepaar habe ich mich auch einmal an Buchteln versucht.
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Schlagworte: Ei, Hefe, Mehl, Milch, Orangenschale, Österreich, Pflaumenmus, Puderzucker, Zucker | 
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Rinderbraten mit schlesischen Kartoffelklößen
An einem verregneten, nasskalten Wochenende im Winter geht nichts über einen Festtagsbraten. Der Braten braucht außer Salz, Pfeffer und Senf keine weiteren Gewürze, und die Kartoffelknödel zerfallen auch ohne Ei nicht. Eine Freundin hat das Rezept für die Kartoffelknödel von ihrer Großmutter, die aus Schlesien stammt. Manchmal werden auch Gnocchi di patate aus den gleichen Zutaten bereitet, dann sind die Teigrollen aber nur 3 cm im Durchmesser und werden in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten.
Vielen Dank für das Rezept an Manuela.
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Schlagworte: Butterschmalz, Karotte, Kartoffel, Mehl, Möhre, Rind, Schalotte, Schlesien, Senf, Tomate, Tomatenmark |
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Baba au rhum mit Cranberries
Baba au rhum ist ein französischer mit Rum getränkter Gugelhupf. Lesern von Asterix und Obelix wird der Begriff vertraut sein. Heißt doch ein römisches Lager in den Heften „Babaorum“. Ich wollte keinen großen Kuchen machen und habe ein Blech mit zwölf kleinen Gugelhupfformen gekauft.
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Schlagworte: Backpulver, Butter, Cranberries, Ei, Frankreich, Mehl, Rotwein, Rum, Sahne, Zimt, Zucker |
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Kalbsnierchen in Sherrysauce
Es ist so eine Sache mit Innereien. Der eine mag sie, dem anderen wird schon beim Gedanken an Nieren, Leber oder Bries unwohl. In letzter Zeit werden allerdings besonders Kalbsnierchen immer beliebter. Das liegt sicherlich auch an der mittlerweile unüberschaubaren Anzahl von Kochshows im Fernsehen. Am bekanntesten sind die rheinischen sauren Nierchen. Hier mal eine spanische Variante.
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Schlagworte: Champignon, Chili, Kalbsniere, Knoblauch, Mehl, Oliven, Sherry, Spanien, Weißwein, Zwiebel |
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Lammcurry
Lammcurry gehört in Europa zu den beliebtesten indischen Gerichten. Jedes indische Restaurant hat seine eigene Zubereitungsart. Ich habe hier mal eine scharfe Grundversion gekocht, die mit Gemüse (z. B. Blumenkohl oder Okraschoten), Obst (z. B. Mango oder Aprikosen) ergänzt werden kann.
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Schlagworte: Curry, Gemüsebrühe, Indien, Kardamom, Knoblauch, Lamm, Mehl, Öl, Tomate, Tomatenmark, Zitronensaft, Zwiebel |
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Wirsingroulade mit Apfel-Baconfüllung