Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Milch“

Waldpilze oder Pfifferlinge mit Rührei sind zweifelsohne lecker, mir persönlich aber nicht sättigend genug. Aus diesem Grund habe ich die klassische Eibeilage mit Couscous angereichert.

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Buletten, Frikadellen und wie man die Hackbällchen sonst nennen mag kommen häufig als fade, wenngleich sättigende Angelegenheit daher.
Ein fader Geschmack muss nicht sein. Einerseits kann man das Aroma erhalten, indem man nicht ewig mit den Händen im Brät herummatscht, andererseits vertragen die Fleischbällchen gut Gewürze und Kräuter.
Wie bereits in Fenchel mit Schweinefleisch beschrieben, verträgt sich Schwein prima mit anisartigen Gewürzen, nur dass ich diesmal statt Fenchel Fenchelsamen verwende. Das folgende Gericht reicht für 6 Personen (nicht von den vielen Zutaten einschüchtern lassen).
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

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Eisgekühlte Abwandlung der Dattelmilch. Der Dattelgeschmack kommt nach dem Gefrieren zwar nicht sonderlich zur Geltung. Dafür schmeckt es himmlisch -  in etwa wie ein gutes Vanille-Softeis.

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Das kommt davon, wenn mensch sich durchringt, eine Eismaschine anzuschaffen. Erstens: Der Eiskonsum steigt. Zweitens: Das Eis von der Eisdiele oder aus dem Supermarkt schmeckt nicht mehr, insbesondere weil der exorbitant hohe Zuckeranteil der Fertigprodukte den Eisspaß sehr trüben können. Das Feigeneis kommt ganz ohne Zuckerbeigabe aus und das feine Knacken der Feigensamen beim Kauen sorgt für wohligen Genuss.
Auch wenn ich meine Rezepte meist mit Eis oder Sorbet bezeichne, gelten folgende Bezeichnungen und Richtlinien für alle Eissorten:

• Kunstspeiseeis: Eis, welches naturidentische oder künstliche Aromastoffe enthält.
• Sorbet: Eis mit einem Fruchtanteil von 25%. Wenn Citrusfrüchte verwendet werden, beträgt der Fruchtanteil nur 15%.
• Fruchteis: Eis mit 20% Fruchtanteil. Wenn Citrusfrüchte verwendet werden, beträgt der Fruchtanteil nur 10%.
• Eis mit Pflanzenfett: Speiseeis mit 3% pflanzlichem Fett. Das Eis muss einen deutlichen Fruchtgeschmack aufweisen.
• Eiscreme: Eis mit 10% Fett, welches aus der verwendeten Milch stammen muss
• Einfacheis: Eis mit 3% Fett, welches aus der verwendeten Milch stammen muss.
• Fruchteiscreme: Eis mit 8% Fett, welches aus der verwendeten Milch stammen muss.
• Milch- oder Joghurteis: Eis mit 70% Milch- oder Joghurtanteil.
• Sahneeis: Eis mit mind. 18% Milchfett aus der Sahne.
• Parfait: Mit Eigelb oder Vollei aufgewertetes Sahneeis.
• Cremeeis: Eis mit 50% Milchanteil. Auf einen Liter Milchzugabe müssen mind. 0,27 kg Vollei oder 0,09 kg Eigelb enthalten sein. Wasser darf nicht verwendet werden.
• Softeis: Eigentlich keine Sortenbezeichnung, sondern die Beschreibung der Beschaffenheit des Speiseeises. Die zartschmelzende Konsistenz entsteht durch Unterschlagen von Luft und Erzeugung feinster Eiskristalle.

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Erbsensuppe in Selbstverwaltung der Genießenden. Bisher kannte ich Erbsensuppe nur als lange köchelndes Konglomerat oder zugegebenermaßen auch mal aus der Dose. Durch die separate Zubereitung der Suppenbestandteile kann sich jede/r eine ganz persönliche Kreation auf dem Teller selbst zusammenstellen.

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