Buttersauce Café de Paris (eine Annäherung)
Im Genfer Restaurant „Café de Paris“ wird das Entrecôte mit dieser weltberühmten Buttersauce serviert. Da das genaue Rezept aber konsequent geheim gehalten wird, kann mein Versuch nur eine Annäherung sein. Auch hatte ich noch nicht die Gelegenheit vor Ort die originale Sauce zu testen. Im Internet finden sich viele weitere Versuche. Sehr spannend.
1 TL Café de Paris Gewürzmischung
100 gr. Butter
2 Sardellenfilets
2 Schalotten
1 TL Tomatenmark
1 TL Senf
1 TL Cognac
½ TL Worcestersauce
50 ml Sahne
Salz
Die Café de Paris Gewürzmischung in ein wenig warmem Wasser quellen lassen. Unterdessen die Sardellenfilets unter kaltem Wasser abspülen und sehr fein hacken. Die Schalotten in feine Würfelchen schneiden. Beides mit der Butter und der Gewürzmischung verrühren. Das Tomatenmark, den Senf, den Cognac und die Worcestersauce ebenfalls dazu geben. Die Sahne kurz erhitzen und die Buttermischung darin auflösen. Mit Salz abschmecken.
Weitere Empfehlungen:
Dass der berühmte Schriftsteller Alexandre Dumas viele großartige Romane verfasst hat, ist bekan...
Eine schöne Senfsauce kann so manchem langweiligen Stück gebratenem Fleisch oder Fisch richtig L...
Kaum ein Gericht gibt es in so vielen verschiedenen Varianten wie den Kartoffelsalat. In D...