Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Feige“

Süß-sauer lautet das Thema hier: Trockenfeigen, Sauerkirschen und Joghurt geben es vor.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

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Vorbei die Zeiten, wo der Supermarkt nur die Auswahl zwischen mittelscharfem und scharfem Senf anbot. Heute sind die Regale voll mit den erstaunlichsten Kreationen. Die Namen Dijon oder Brive-La-Gaillarde versetzen den Käufer ins Reich der Träume: Frankreich, kleine Städtchen, fleißige Senfmacher der Meisterklasse, die den handgearbeiteten Senf in kleine Gläschen füllen. Nun ja.

Warum also selber Senf machen? Weil es Spaß macht! Außerdem ein nettes Mitbringsel ist und man seiner Fantasie freien Lauf lassen kann.

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Am häufigsten findet man beim Gemüsehändler violette oder grüne Feigen. Es gibt sie aber auch in gelb und bräunlich. Achtung Feigen reifen nicht nach. Also sollte man beim Kauf sehr  genau hinsehen. Sind die Feigen leicht rissig und tritt ein klebriger Saft aus, sehen sie zwar nicht mehr so schön aus, aber erst dann sind sie perfekt.

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Aufgrund der leicht süßen Füllung fast ein Dessert. Wer es deftiger mag, sollte die Füllung mit Reis, Bulgur oder Fleisch anreichern.

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Das kommt davon, wenn mensch sich durchringt, eine Eismaschine anzuschaffen. Erstens: Der Eiskonsum steigt. Zweitens: Das Eis von der Eisdiele oder aus dem Supermarkt schmeckt nicht mehr, insbesondere weil der exorbitant hohe Zuckeranteil der Fertigprodukte den Eisspaß sehr trüben können. Das Feigeneis kommt ganz ohne Zuckerbeigabe aus und das feine Knacken der Feigensamen beim Kauen sorgt für wohligen Genuss.
Auch wenn ich meine Rezepte meist mit Eis oder Sorbet bezeichne, gelten folgende Bezeichnungen und Richtlinien für alle Eissorten:

• Kunstspeiseeis: Eis, welches naturidentische oder künstliche Aromastoffe enthält.
• Sorbet: Eis mit einem Fruchtanteil von 25%. Wenn Citrusfrüchte verwendet werden, beträgt der Fruchtanteil nur 15%.
• Fruchteis: Eis mit 20% Fruchtanteil. Wenn Citrusfrüchte verwendet werden, beträgt der Fruchtanteil nur 10%.
• Eis mit Pflanzenfett: Speiseeis mit 3% pflanzlichem Fett. Das Eis muss einen deutlichen Fruchtgeschmack aufweisen.
• Eiscreme: Eis mit 10% Fett, welches aus der verwendeten Milch stammen muss
• Einfacheis: Eis mit 3% Fett, welches aus der verwendeten Milch stammen muss.
• Fruchteiscreme: Eis mit 8% Fett, welches aus der verwendeten Milch stammen muss.
• Milch- oder Joghurteis: Eis mit 70% Milch- oder Joghurtanteil.
• Sahneeis: Eis mit mind. 18% Milchfett aus der Sahne.
• Parfait: Mit Eigelb oder Vollei aufgewertetes Sahneeis.
• Cremeeis: Eis mit 50% Milchanteil. Auf einen Liter Milchzugabe müssen mind. 0,27 kg Vollei oder 0,09 kg Eigelb enthalten sein. Wasser darf nicht verwendet werden.
• Softeis: Eigentlich keine Sortenbezeichnung, sondern die Beschreibung der Beschaffenheit des Speiseeises. Die zartschmelzende Konsistenz entsteht durch Unterschlagen von Luft und Erzeugung feinster Eiskristalle.

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