Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Fenchel“

Wer kennt sie nicht vom Italiener um die Ecke? Gigantische „Salzstangen“ meist in einem hohen Glas auf dem Tisch drapiert. Geschmacklich eher unauffällig, dienen sie eigentlich nur zur Überbrückung der Wartezeit auf das bestellte Essen. Im angeregten Gespräch können Grissini dann schnell zu sich unaufhaltbar verkürzende Taktstöcke werden. Ich habe versucht mit Schinken, Rosmarin und Fenchel dem Gebäck einen etwas intensiveren Geschmack zu geben.

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Mein Bruder hatte mir frische Borlottibohnen aus dem Urlaub mitgebracht. Die habe ich mit einer Fenchelknolle, Chinakohl und italienischen Würsten zu einer Gemüsesuppe verarbeitet. Die Bohnen haben eine sehr lange Garzeit. Darum den Chinakohl erst am Schluss beigeben.

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Da wir dieses Jahr mit einer sehr milden Vorsommerszeit beschenkt werden, kann der Grill frühzeitig seinen Stammplatz auf dem Balkon einnehmen. Wer bei den Nachbarn nicht in Ungnade fallen möchte, nimmt wie wir einen Gasgrill, welcher so gut wie keinen Rauch beim Grillen erzeugt. Gestartet wird die Grillsaison mit gegrilltem Gemüse. In diesem Fall mit Zitrone und Gewürzen aromatisierter Fenchel.

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Die fruchtig-säuerliche Soße der Salsa entsteht von selbst, wenn die Tomate als Ganzes verwendet wird. Zum Servieren den Fenchel mit der Schnittfläche nach oben anrichten, damit die Soße in die Zwischenräume der Fenchelknollen fließen kann.

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Cremige, mediterrane Suppe mit Eiweiß am Spieß in Form von Jakobsmuscheln.

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