Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Frühlingszwiebel“

Fisch auf den Punkt zu garen, verlangt Fingerspitzengefühl. Dementsprechend schaffe ich es immer wieder, die Fischfilets bis zur Unkenntlichkeit zerfallen zu lassen – oder er wird dermaßen trocken, dass er auch als Löschpapier durchgehen könnte. Glücklicherweise lässt sich Fisch auch mittels lebensmittel- und  nervenschonender Niedrigtemperatur-Methode zuzubereiten. Bei nur 100°C und einer Garzeit von 35 Minuten gelingt der Fisch immer perfekt.

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Ob das Grundrezept der eiskalten Suppe arabischer oder römischer Herkunft ist, bleibt ungeklärt. Fest steht, dass sie im Laufe der Zeit fester Bestandteil der andalusischen Küche wurde und die Zugabe von Tomaten frühestens nach der Einführung durch Cristoph Kolumbus im späten 15. Jahrhundert erfolgten konnte. Traditionell wird die Gazpacho in einer speziellen Holzschüssel namens Dornillo gestampft. Ein handelsüblicher Mixer dürfte allerdings einfacher zu beschaffen sein.

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Den Geschmack einer Moqueca, einem traditionellen Gericht aus Bahia (Brasilien), zu beschreiben, dürfte schwierig sein. Die zu den Top 10 meiner Lieblingsgerichte zählende Moqueca besticht durch den intensiven Geschmack der frischen Kräuter, aber auch das verwendete Palmöl verleiht ihr ein unverwechselbares und exotisches Aroma. – Der ursprünglich durch kolonial-portugiesiche Einwanderer geprägte Fischeintopf namens Peixada, wurde durch afrikanische Rezeptur und brasilianische Zutaten wie Kokos und Palmöl ergänzt und in zahlreiche Varianten umgeformt. Das vorliegende Rezept entspricht der Zubereitung, wie wir sie in Salvador de Bahia genießen durften.

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Der Pfifferling ist neben dem Champignon und dem Steinpilz der beliebteste Pilz in Deutschland. Während Champignons im großen Stil „angebaut“ werden, läßt sich der Pfifferling nicht in Reifefabriken pressen. Man sollte immer frische Pilze kaufen und auf Dosenware verzichten, die in der Regel glitschig und weitgehend geschmacksfrei daherkommt.

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Einmal die 27 bitte!

Das kann man auch im Handumdrehen selber herstellen. Fehlen dann nur noch die Glückskekse.

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