Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „getrocknete Tomaten“

“Wenn für Risotto die Zeit nicht reicht.” Unter dieser Empfehlung fanden wir neulich in einer Kochzeitschrift ein Rezept für “Pastasotto”, bei dem statt Reis Nudeln in Reiskornform verwendet werden. Als Beispiel  wurden griechische Kritharáki-Nudeln angeführt. Bis ins Mark erschüttert von dieser genialen Idee rechneten wir sofort nach: Statt 18 Minuten Kochzeit (für Reis) werden nur noch 11 Minuten (für Nudeln) benötigt. Sagenhaft! Was man mit 7 Minuten nicht alles machen kann: Ein Bier zapfen beispielsweise oder die Tagesschau zur Hälfte gucken. Zutiefst beeindruckt machten wir den Test:

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Das perfekte Sommergericht. Ich habe es das erste Mal an einem der heißesten Tage des Jahres probiert. So richtig Hunger hatte abends keiner bei der Hitze, aber man muss ja was essen. Also was relativ leichtes ohne Sahne oder Fleisch. War genau das Richtige. Das Salz der Anchovis wurde nach durchschwitztem Tag vom Körper dankbar aufgenommen.

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Eines meiner italienischen Lieblingsgerichte. Dazu sollte man nur einen leichten Blattsalat essen. Käse und Sahne machen diese gefüllten Teigrollen zu echten Schwergewichten. Schmeckt riesig, aber macht nach mehrmaligem Genuss aus jedem Waschbrettbauch einen Waschbärbauch.

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Wer Tofu sät, wird Hohn und Spott ernten. “Das schmeckt doch nicht” oder “das schmeckt doch nach nichts” lauten oft die Kommentare. Auch die Empfehlung “Tofu schmeckt besonders lecker, wenn er kurz vor dem Servieren durch ein Steak ersetzt wird”, fällt eher unter die Kategorie der schmachvollen Küchenwitze.
Mag sein, dass der Geschmack von rohem Tofu ähnlich aufregend ist, wie der herzhafte Biss in ein frisch ausgelöstes Hühnerbrustfilet oder in ungekochte Nudeln. Denn auch Tofu bedarf einer küchentechnischen Zubereitung. Von gebraten bis geräuchert und von herzhaft bis nachtischsüß, alles ist denkbar. Aus diesem Grund möchte ich an dieser Stelle eine Lanze für den Tofu brechen und einige Vorurteile widerlegen.

Tofu ist ein Fleischersatz – Hier liegt wahrscheinlich die Wurzel der Entäuschung. Tofu ist ein eigenständiges Produkt, welches auf keinen Fall den Geschmack von Fleisch ersetzen soll.
Tofu schmeckt nach nichts – Ich erinnere mich, dass dies Anfang der 80er Jahre wirklich der Fall war.  Die Resultate der ersten europäischen Herstellungsversuche konnten zu dieser Zeit ausschließlich in Bioläden oder Reformhäusern erstanden werden. Ich wunderte mich damals därüber, wie es möglich ist, eine eine feste Masse mit dem Geschmack von abgestandenem Wasser herzustellen. Dies hat sich glücklicherweise geändert und selbst der im Supermarkt erhältliche Tofu weist heutzutage einen ausgewogenen Geschmack auf.
Aus Tofu werden ausschließlich aufwendige, asiatische Gerichte hergestellt – Die Herstellung von Tofu ist im asiatischen Raum seit ca. 2000 Jahren bekannt und dementsprechend in vielen asiatischen Gerichten zu finden. Das sollte aber nicht dazu führen, Tofu ausschließlich asiatisch zuzubereiten. Hier ist die eigene Kreativität gefragt, wobei die Zubereitungstechnik und die Gewürzbeigabe landesunabhängig erfolgen kann.
Tofu ist ungesund - Der Eiweißanteil von aus Soja hergestelltem Tofu liegt bei ca. 16 g pro 100 g, bei geringem Fett- und Kohlehydratanteil. Zudem enthält Tofu sehr viel Eisen, Magnesium, Kalium, Nikotinsäure, Kupfer, Kalzium, Zink und Phosphor sowie etwas Folsäure, Vitamin B1, B2 und B6. Sojaerzeugnisse wie Tofu sind daher eine gesunde Alternative zu Fleisch.

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Pasta rapido. Schnell, unkompliziert und in 20 Minuten servierbereit. Alle Zutaten sind im Supermarkt erhältlich und lagerfähig. Das Rucolabett rundet das Gericht ab, ist aber nicht essentiell notwendig. (Zumindest nicht geschmacklich, im Übrigen hat Rohkost durchaus ihre ernährungsphysiologischen Vorteile.)

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