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Gegrilltes Huhn nach portugiesischer Art
17. März 2012 | 
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Eine besonders schmackhafte Variante des Grillhähnchen habe ich vor einiger Zeit im kleinen Städtchen São Teotónio in Portugal entdeckt. Im Rahmen des monatlichen Viehmarkts werden dort gigantische Grillanlagen installiert, auf denen mehrere Dutzend Grillhähnchen gleichzeitig zubereitet werden. Unter Zuhilfenahme einer handelsüblichen Gartenspritze werden die Hähnchen während des Grillvorgangs kontinuierlich mit einem feinen Weißweinnebel besprüht.
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Radicchio und Pancetta in Tomatensauce mit Spaghetti
Pancetta ist ein italienischer Bauchspeck, der luftgetrocknet und geräuchert wird. Je nach Region wird er mit verschiedenen Kräutern gewürzt. Für dieses Nudelgericht sollte man den Speck an der Fleischtheke in sehr dünne Scheiben schneiden lassen.
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Putengulasch mit Kürbis
Es muss nicht immer Rindfleisch sein. Und da sich Schweinefleisch seit Langem auf einem der hinteren Ränge meine Belibtheitsskala befindet, habe ich mich kurzerhand für Putenfleisch als Einlage für mein Gulasch entschieden. Um trotzdem ein kräftiges und deftiges Aroma zu erzeugen, habe ich zum Würzen des Gulasch das geräucherte Paprikapulver namens “Pimentòn de la Vera” aus spanischer Produktion verwendet.
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Mangold mit Ziegenkäse
Mangold zu Hüftgold heißt heute die Devise. Bekannte Fernsehköche preisen es ja immer wieder an: “Fett ist ein Geschmacksträger.” Oder hieß es: “Durch den übermäßigen Genuss von Fett wird die Menschheit immer träger?” Sei es drum, denn lecker ist geschmolzene Butter allemal, insbesondere dann, wenn sie durch pikante Gewürze ein wenig “angefeuert” wird.
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Fettuccine mit Salsiccia und weißen Bohnen
Die italienische Salsiccia ist eine würzige, grobe Rohwurst aus Schweinefleisch und Speck. Jede Region Italiens verwendet andere Gewürze z.B. Fenchel, Koriander, Paprika, Chili, Pfeffer oder Nelken. Es gibt sie luftgetrocknet, oder geräuchert, hart oder weich, groß oder klein. Eine Welt für sich. Der melodische Name Salsiccia bedeutet übrigens schlicht Wurst.
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Pastinaken