Artikel-Schlagworte: „Safran“
Kartoffelfächer mit würzigen Beilagen
12. Dezember 2010 | 
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Die Vorteile der Kartoffelfächer liegen auf der Hand, beziehungsweise auf dem Blech. Aufgrund der durch den Fächerschnitt vergrößerten Oberfläche können die Kartoffeln reichlich Gewürzmischung auf Olivenöl- oder Butterbasis aufnehmen. Sehr lecker als Vor- oder Hauptspeise, als Beilage oder auch mit Dips als Fingerfood.
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Schlagworte: Butter, Cheddar, Kartoffel, Limettensaft, Olivenöl, Paprika, Parmesan, Pistazien, Rucola, Safran, Schnittlauch, Tomate, Vegetarisch, Zitronensaft | 
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Gratin de Pois-Chiches aux Epinards – Kichererbsen-Gratin mit Spinat
Richard Olneys “Simple French Food” ist ein Klassiker der Küchenliteratur. Olney wollte darin die Alltagsgerichte der französischen Küche (also das, was die Französinnen täglich auf den Tisch bringen sollten) dokumentieren, die Ende der 1960er Jahre bereits im Verschwinden begriffen waren. Das Buch liest sich heute, wie aus der Zeit gefallen, aber immer noch sehr gut (z. B. sein Urteil über Rosenkohl: “For aggressivness and determined lack of subtlety, sprouts have no peer.” Das ist sicher wahr 
Aber obwohl es sich gut liest, ist es alles andere als “simple”. Die Zutatenlisten sind lang und die Vorbereitung nimmt Zeit in Anspruch. Ich habe mich für den Anfang an einigen Gemüsegerichte versucht und muss sagen: Es lohnt sich. Den Anfang macht heute ein Kichererbsen-Gratin mit Spinat.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)
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Schlagworte: Backpulver, Bohnenkraut, Cayenne, Ei, Karotte, Kichererbsen, Knoblauch, Lorbeer, Mandeln, Olivenöl, Panade, Petersilie, Safran, Spinat, Thymian, Tomate, Vegetarisch, Zwiebel |
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Mangosorbet mit Safran und Limette
Typisches Beispiel für: Bei mir landet alles in der Eismaschine, was sich nicht in Sicherheit bringt. Der Safran stand zu seinem Nachteil gerade in der Nähe und wurde umgehend verarbeitet.
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Schlagworte: Eis, Eismaschine, Limette, Mango, Orangensaft, Safran, Zucker |
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Gebratenes Pangasiusfilet mit Safran-Wermutsauce
Der Pangasius ist eine Welsart, die in Südostasien vorkommt. Mittlerweile wird er in riesigen Mengen gezüchtet und ist aufgrund des Überangebots einer der preiswertesten Fische an der Fischtheke. Ich finde ihn allerdings eher langweilig im Geschmack. Da muss dann schon eine interessante Soße her. Als Beilage gab es bei mir gedünsteten Spinat mit Kohlrabi.
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Schlagworte: Butter, Fischfond, Pangasius, Safran, Sahne, Schalotte, Wermut |
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Gegrilltes Lamm in Zwiebelwasser – O be Peyaz
Beim zweistündigen Marinieren dieser afghanischen Spezialität nimmt das Fleisch einen kräftigen Zwiebelgeschmack an. Dies dürfte denjenigen, die sich dem intensiven Geschmack des Lammfleisch bisher verschlossen haben, sehr entgegenkommen.
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Schlagworte: Afghanistan, Chili, Grill, Kurkuma, Lamm, Safran, Zwiebel |
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Moqueca de Peixe - Brasilianischer Fischeintopf