Gebratenes Pangasiusfilet mit Safran-Wermutsauce

Der Pangasius ist eine Welsart, die in Südostasien vorkommt. Mittlerweile wird er in riesigen Mengen gezüchtet und ist aufgrund des Überangebots einer der preiswertesten Fische an der Fischtheke. Ich finde ihn allerdings eher langweilig im Geschmack. Da muss dann schon eine interessante Soße her.  Als Beilage gab es bei mir gedünsteten Spinat mit Kohlrabi.

4 Pangasiusfilets

20 gr. Butter

1 EL Öl

Salz

Pfeffer

Für die Sauce:

2 Schalotten

20 gr. Butter

300 ml Fischfond

200 ml Schlagsahne

50 ml Wermut

10-15 Safranfäden

Die Fischfilets in Butter und Öl braten. Gut salzen und pfeffern.

Für die Sauce die Schalotten fein würfeln und in der Butter in einem Topf andünsten. Nun den Wermut dazu geben und ein wenig einkochen lassen. Den Fischfond,  die Sahne und die Safranfäden beigeben und wieder einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.