Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Thailand“

Eine leckere asiatische Beilage, die auch locker als Hauptgericht durchgeht. Außerdem noch schnell herzustellen,  vitaminreich und vegetarisch. Was will man mehr?

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“Doen ethtis ip vehi hop” lautete die Empfehlung des thailändischen Reisebusfahrers an einer Raststätte irgendwo zwischen Bangkok und Koh Chang. Glücklich über diese Information aus erster Hand bedankte ich mich freundlich und bestellte eine ordentliche Portion dieser offenbar beliebten und delikaten Köstlichkeit. Dies löste allerdings Stirnrunzeln und heftiges Kopfschütteln unter weiteren thailändischen Mitreisenden aus. Andere Länder, andere Sitten dachte ich und bekräftigte mein Begehr durch freundliches Nicken und Reiben meines Bauchs. Beim Verzehr ging mir dann ein Licht in Gestalt einer damals noch erhältlichen, mattierten Glühbirne auf. Mir dämmerte, dass der Hinweis des  netten Busfahrers eher warnender Natur gewesen sein musste. Mit “Doen ethtis ip vehi hop” wollte er mir sagen “Don’t eat this, it’s very hot” und meinte  “Das ist viel zu scharf für europäische Mägen.” Aber lecker war es und blieb mir überdies einen weiteren Tag in schmerzhafter Erinnerung.

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Korianderwurzeln sind Bestandteil vieler thailändischer Currypasten. Bevor man sie verwendet, sollte man sie gut waschen und von den Wurzelfäden befreien. Anschließend werden die Wurzeln geschält, fein gehackt und im Mixer oder Mörser mit anderen Zutaten zu einer Currypaste verarbeitet. Zur späteren Verwendung lassen sich die Wurzeln gut einfrieren.
Bezugsquellen: Asialaden, gut sortierter Supermarkt, Balkon, Garten

Thai-Basilikum erinnert geschmacklich an Anis und Lakritze und ist recht scharf und zugleich leicht süßlich. Es ist unverzichtbarer Bestandteil von rotem und grünem Curry. Durch  italienisches Basilikum kann es nicht ersetzt werden. Die Blätter werden kurz vor dem Servieren in das Gericht gegeben.
Bezugsquellen: Asialaden, Balkon, Garten

Kleine, mild schmeckende und wenig scharfe Schalottenart gehören zu den in der thailändischen Küche am häufigsten verwendeten Zutaten.
Ersatzweise kann man auch normale Schalotten nehmen und die Menge etwas reduzieren, da sie schärfer sind.
Bezugsquellen: Asialaden oder gut sortierter Supermarkt