Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Vegetarisch“

Gazpacho oder geeiste Melonensuppe sind in unseren Breiten als erfrischende kalte Sommersuppen sehr bekannt. Die russische Variante, die Okroschka, ist bei uns nahezu unbekannt. Normalerweise wird sie mit Kwas (auch Brotgetränk genannt) hergestellt. Hierbei handelt es sich um ein aus Roggen, Malz und Wasser vergorenes Getränk. Das ist nicht überall erhältlich und auch nicht jedermanns Sache. Ich habe stattdessen Buttermilch genommen.

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Schön leicht und erfrischend nach einem warmen Sommertag. Zuerst hatte ich Bedenken, dass die kräftigen Aromen der Marinade und des Rucola zu stark dominieren. Letztendlich hat sich der Spargel aber doch durchsetzen können.

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Am Wochenende gab es Spargel mit Sauce Hollandaise. Die Schalen und die Spargelenden habe ich ausgekocht und mit dem Spargelwasser diese Suppe hergestellt. Eine eher ungewöhnliche Zutat sind die Kichererbsen, die wunderbar mit dem Spargel harmonieren.

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Zugegebenermaßen trieb mich dieses Mal meine Experimentierfreudigkeit auf die Spitze des gesundheitsbewussten Ernährungsgipfels. Ein Gericht, welches gleichermaßen für vegane Rohkost- und Low-Carb-Ernährung geeignet ist, war das Ziel. Schmecken sollte es natürlich auch.

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Macadamia-Mandel-Ricotta ist lecker und eine tolle Alternative im Rahmen einer Rohkost-, Low-Carb- und/oder veganen Ernährung oder für Menschen mit Lactoseintoleranz. Ich habe die Creme zur Zubereitung einer Lasagne hergestellt, aber als Brotaufstrich ist sie auch sehr gut geeignet.

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