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Kreolischer “Smoked Fish Salad” von den Seychellen
8. Januar 2012 | 
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Smoked Fish Salad wird auf den Seychellen in unterschiedlichsten Variationen angeboten. Mir persönlich schmeckte die Variante mit hohem Gemüseanteil am besten. Ein besonderes Dankeschön geht dieses Mal in Richtung Seychellen an Birgitt und Pia, welche mir die Rezeptgrundlage detailliert aufgeschrieben haben.
Veröffentlicht in Fisch (V), Salate, Vorspeisen | 
Schlagworte: Afrika, Chili, Fisch, Flüssig-Rauch, Karotte, Knoblauch, Kreolisch, Limette, Liquid Smoke, Olivenöl, Paprika, Raucharoma, Salatgurke, Seychellen, Smoked Fish, Tomate, Weißkohl, Zwiebel | 
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Gänsekeulen auf Weißkohl
Eine Variante vom Bayerisch Kraut. Auf den üblichen Kümmel habe ich verzichtet. Er würde für meinen Geschmack nicht mit den Gänsekeulen harmonieren.
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Schlagworte: Gänsekeule, Gänseschmalz, Weißkohl, Weißweinessig, Zucker |
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Selleriesalat mit Currysahne und „rosa Pfeffer“
Hier haben wir es mit einer freien Variante des berühmten Waldorfsalates zu tun. Dieser wurde zur Eröffnung des New Yorker Waldorf-Astoria-Hotels 1897 zum ersten Mal serviert. Bei dem unter dem Namen „rosa Pfeffer“ geläufigen Gewürz, handelt es sich übrigens um keinen echten Pfeffer, sondern um rosa Beeren. Diese wachsen in Brasilien und werden auch Weihnachtsbeeren genannt.
Veröffentlicht in Salate |
Schlagworte: Apfelessig, Curry, Joghurt, Limettensaft, Mango, Orangensaft, Rosa Beeren, Sahne, Sellerie, Vegetarisch, Walnuss, Weißkohl |
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Ein Laib Kohl (Pain au Chou, cabbage loaf)
Kohl ist gesund und günstig. Und damit ist sein Schicksal bereits besiegelt: Kochrezepte mit Kohl finden sich überwiegend in Verbindung mit Diäten oder mit Armut. Daher wird Kohl gegessen, wenn er gegessen werden muss, sei es um abzunehmen oder weil nichts anderes ins Budget passt. Was man essen muss, genießt man nur selten, daran ändern auch die ganzen Beiträge à la “vom Arm- Leute-Essen zum Gourmetschmaus” nichts. Dabei sollte man Kohl routinemäßig essen, am besten, aber nicht nur im Winter, der vielen Vitamine und Mineralstoffe wegen. Gekocht wird der Kohl entweder nur kurz (geschredderte Blätter) oder stundenlang (ganze, gefüllte Köpfe, sou-fassum).
Das folgende Rezept ist relativ mühelos zuzubereiten und sehr günstig, sättigend und lecker.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)
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Schlagworte: Butter, Ei, Kochschinken, Kohl, Mehl, Olivenöl, Weißkohl |
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Borschtsch
Diesen russischen Eintopf sollte man am besten einen Tag vor Verzehr zubereiten. Dann ist er richtig durchgezogen und hat den typischen, herzhaften Geschmack entwickelt. Die Rote Bete immer mit Handschuhen bearbeiten. Die rote Farbe geht sonst gerne eine lang anhaltende Beziehung mit den Händen ein.
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Schlagworte: Butter, Essig, Karotte, Kartoffel, Lorbeer, Möhre, Petersilie, Rind, Rindfleisch, rote Bete, Russland, saure Sahne, Tomatenmark, Weißkohl, Zucker, Zwiebel |
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Marinierte Eier mit Roter Bete