Artikel-Schlagworte: „Kichererbsen“
Hummus
28. August 2010 | 
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Hummus, Hommos, Hommus, Hummous, Houmus, Hoummous. Wie immer man es nennt, Hummus wird auf der Basis pürierter Kichererbsen und Sesam-Mus (Tahina, Tahini oder Tahin) hergestellt. Hat man beides, kann man loslegen, der Rest sind Variationen. Man wird das perfekte Hummus nicht auf Anhieb hinbekommen, was man aber sicher schafft, ist eine schmackhafte Alternative zu käuflichen Produkten. Der Hummus-Markt hat nach Angaben der Lebanese Industrialists’ Association (LIA) ein jährliches Volumen von 1 Milliarde US-Dollar (Quelle: http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2008/oct/11/foodanddrink-lebanon). Da zwacken wir jetzt mal ein Portiönchen ab und machen unser Hummus selbst.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)
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Schlagworte: Arabisch, Basilikum, Chili, Kichererbsen, Knoblauch, Libanon, Lorbeer, Orientalisch, Tahina, Tomate, Vegetarisch, Zitrone | 
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Hühnercurry mit Kichererbsen
Für dieses Currygericht muss man schon gut Schärfe vertragen können. Es sollte deshalb immer mit einer Raita (z. B. einer Tomatenraita) serviert werden. Mit der Joghurtsauce kann man das Feuer gut abmildern.
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Schlagworte: Currypaste, Hühnerbrustfilets, Indien, Joghurt, Kichererbsen, Koriander, Zwiebel |
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Mallorquinisches Lammgulasch
Auch wenn Teile des kulinarischen Angebots Mallorcas eher einem deutsch/englischen Gruselkabinett entsprungen zu sein scheinen (Fish & Chips, Futtern wie bei Muttern, Juttas Schlemmerparadies: Spezialität Riesenschweinenackensteaks mit Soße usw.), so hat sich glücklicherweise im Norden der Insel die ursprüngliche Küche erhalten. Durchsetzt mit arabischen und französischen Einflüssen, hat sich im Laufe der Jahrhunderte eine einzigartige Mischung entwickelt, die man so nirgendwo in Spanien findet. Sicherlich ein Grund dafür, warum sich immer mehr Sterneköche dort ansiedeln.
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Schlagworte: Kartoffel, Kichererbsen, Knoblauch, Lamm, Lammfond, Möhre, Oliven, Olivenöl, Petersilie, Porree, Rosmarin, saure Sahne, Senf, Spanien, Tomatenmark, Zitr |
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Aşüre
Das Rezept für die Nachspeise Aşüre geht auf das Durcheinander in der Arche Noah zurück, das Noah dazu brachte, aus den unterschiedlichsten Zutaten ein Gericht zuzubereiteten. Herausgekommen ist Aşüre, ein ungewöhnlicher, aber sehr leckerer Nachtisch, der traditionell am zehnten Tag des ersten Monats im moslemischen Kalender hergestellt wird.
(Vielen Dank für dieses Rezept an Ayse und Matze.)
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Schlagworte: Aprikose, Butter, Dinkel, Feige, Granatapfel, Haselnuss, Kichererbsen, Mehl, Reis, Sesam, Stärke, Sultaninen, Türkei, Walnuss, weiße Bohnen, Zimt, Zucker |
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Kichererbsen-Spinat-Suppe mit Halumi
Frische Sommersuppe mit feiner Säure und knusprigem Halumi-Käse. Halumi oder Halloumi ist in fast jedem türkischem Lebensmittelladen erhältlich. Auch gut sortierte Kaufhäuser haben ihn oft im Angebot.
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Schlagworte: Cumin, Halumi, Käse, Kichererbsen, Minze, Sesam, Spinat |
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