Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Oliven“

Die Legende besagt, dass Chiles en nogada erstmalig im Jahre 1821 im mexikanischen Staat Puebla zubereitet wurden. Inspiriert durch die Farben der mexikanischen Nationalflagge soll das Gericht zur Feier der Unterzeichung der Unabhängigkeitsverträge entwickelt worden sein. Offiziell soll das Rezept allerdings ca. 80 Jahre jung sein. Trotzdem hält man an der liebgewonnenen Legende fest das dieses Gericht fast so alt wie die Unabhängigkeit Mexikos ist. . Eine weitaus gehaltvollere Variante sieht vor, das die Paprikaschoten in einer Mehl-Eischnee-Mischung gewendet und fritiert werden.  Ich habe die etwas bekömmlichere Variante ohne Hülle gewählt, um die ohnehin zeitaufwendige Zubereitung abzukürzen. Das Gericht kann bedenkenlos schärfer als gewohnt zubereitet werden, da die sehr reichhaltige Walnusspaste die Schärfe mildert.

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Ich liebe Tomatensalate in allen Variationen und speziell diese hat es mir besonders angetan. Eigentlich ein simpler Tomatensalat mit Oliven. Allerdings prägen hier die gehackten Oliven den geschmacklichen Gesamteindruck wesentlich stärker als unter Verwendung der ganzen Steinfrucht.

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Gefüllt mit frischen Zutaten und einem ordentlichen Schuss Zitronensaft, sollte den Päckchen eine Ruhepause von 1-2 Stunden im Kühlschrank vergönnt sein. So haben die Aromen genügend Zeit, in das Fleisch einzuziehen. Zubereitet wird das Ganze dann auf dem Grill oder wie in diesem Beitrag beschrieben im Backofen.

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Eingelegte italienische Antipasti leiste ich mir bei den horrenden Preisen selten. Es gibt zwar auch günstige Angebote beim Discounter, welche aber geschmacklich nicht überzeugen. Kiloweise lassen sich diese Leckereien allerdings selbst herstellen. Geeignet ist so ziemlich jedes Gemüse, so lassen sich vielfältige und aufregende Geschmackskombinationen herstellen. Zum Grillen der Gemüse benutze ich vorzugsweise einen Elektrogrill – der ist schnell aufgebaut und das Resultat ungleich gesünder als die Holzkohlenvariante. Auch das Anrösten im Backofen liefert ein gutes Resultat. Wer auf das Raucharoma nicht verzichten möchte, kann natürlich den Holzkohlengrill nutzen.

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Auch wenn Teile des kulinarischen Angebots Mallorcas eher einem deutsch/englischen Gruselkabinett entsprungen zu sein scheinen (Fish & Chips, Futtern wie bei Muttern, Juttas Schlemmerparadies: Spezialität Riesenschweinenackensteaks mit Soße usw.), so hat sich glücklicherweise im Norden der Insel die ursprüngliche Küche erhalten. Durchsetzt mit arabischen und französischen Einflüssen, hat sich im Laufe der Jahrhunderte eine einzigartige Mischung entwickelt, die man so nirgendwo in Spanien findet. Sicherlich ein Grund dafür, warum sich immer mehr Sterneköche dort ansiedeln.

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