Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Rosmarin“

Gefüllt mit frischen Zutaten und einem ordentlichen Schuss Zitronensaft, sollte den Päckchen eine Ruhepause von 1-2 Stunden im Kühlschrank vergönnt sein. So haben die Aromen genügend Zeit, in das Fleisch einzuziehen. Zubereitet wird das Ganze dann auf dem Grill oder wie in diesem Beitrag beschrieben im Backofen.

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Statt wie üblich das Fleisch zu marinieren, habe ich dieses Mal das Würzen von innen vorgenommen. Kräftige Rosmarinzeige eignen sich nämlich hervorragend als Grillspieße.

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Eingelegte italienische Antipasti leiste ich mir bei den horrenden Preisen selten. Es gibt zwar auch günstige Angebote beim Discounter, welche aber geschmacklich nicht überzeugen. Kiloweise lassen sich diese Leckereien allerdings selbst herstellen. Geeignet ist so ziemlich jedes Gemüse, so lassen sich vielfältige und aufregende Geschmackskombinationen herstellen. Zum Grillen der Gemüse benutze ich vorzugsweise einen Elektrogrill – der ist schnell aufgebaut und das Resultat ungleich gesünder als die Holzkohlenvariante. Auch das Anrösten im Backofen liefert ein gutes Resultat. Wer auf das Raucharoma nicht verzichten möchte, kann natürlich den Holzkohlengrill nutzen.

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Während einem meiner Arbeitseinsätze in Spanien gab es frische Tortilla immer kurz vor der Siesta. Unser spanischer Chefkoch ermahnte uns immer wieder, die Kartoffeln auf keinen Fall zu stark anzubraten. Seiner Meinung nach würde das Ergebnis dann allenfalls noch als deutsche Bratkartoffeln mit Ei durchgehen.

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Coq au vin ist zweifelsfrei eine leckere Angelegenheit. In ähnlicher Zubereitungsart, jedoch mit Rindfleisch zubereitet, erscheint mir das Gericht aber noch wesentlich schmackhafter.

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