Mundgericht

Die italienische Küche ist ohne Parmesan nicht vorstellbar. Meist wird er für Pasta-Gerichte verwendet. Hier mal eine Suppe mit dem edlen geriebenen Hartkäse.

200 g Parmesan

2 Schalotten

2 EL Olivenöl

2 EL Mehl

200 ml Sahne

500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

1 EL gehacktes Basilikum

Pfeffer

Den Parmesan reiben. Nun die Schalotten fein würfeln. Das Olivenöl in einen großen Topf geben und die Schalottenwürfelchen glasig andünsten. Das Mehl dazugeben, kurz anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Dabei ständig kräftig rühren. Es gibt sonst Klümpchen. Nun den geriebenen Parmesan einrühren. Ca. 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Dann die Sahne und das gehackte Basilikum dazu geben. Mit Pfeffer würzen. Nochmal 5 Minuten köcheln lassen.

Achtung! Immer umrühren. Der Käse neigt sonst dazu, am Topf anzubrennen.

Dazu passt sehr gut geröstetes Knoblauchbrot.