Artikel-Schlagworte: „Olivenöl“
Spaghetti Puttanesca
7. Februar 2012 | 
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Einer der Nudelklassiker Italiens mit einer amüsanten Entstehungslegende. Puttana heißt übersetzt Hure. Also handelt es sich um Spaghetti nach Hurenart. Eine Erklärung ist, dass man dieses Gericht sehr schnell herstellen kann und dabei nicht auf frische Zutaten angewiesen ist. So konnten sich die Damen schnell zwischen zwei Kunden etwas zu Essen machen, ohne das Bordell verlassen zu müssen. Eine andere Geschichte habe ich erst kürzlich in einem Bericht auf ARTE gehört. Die gefällt mir auch gut und geht so: Die hübschen römischen Ehefrauen im alten Rom hatten oft einen Liebhaber. Um nicht zu viel Zeit für das mittägliche Kochen zu verschwenden und den Ehemann in Sicherheit zu wiegen, ist diese schnelle Spaghettisauce entstanden. Beides sicherlich nicht wissenschaftlich belastbar. Aber, was soll es? Meine Variante hat noch Bacon dabei.
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Schlagworte: Bacon, Chili, Italien, Kapern, Oliven, Olivenöl, Oregano, Petersilie, Rotwein, Sardelle, Spaghetti, Tomate, Zwiebel | 
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Sauce Dumas
Dass der berühmte Schriftsteller Alexandre Dumas viele großartige Romane verfasst hat, ist bekannt. Er hat aber auch ein Kochbuch hinterlassen: „Le Grand dictionnaire de cuisine“ (1871). Darin zitiert er die Entstehungsgeschichte seiner Sauce Dumas, die er während eines Aufenthaltes in einem Gasthof nach einer Eingebung am Tisch selbst hergestellt haben will. Das Original verlangt nach zwei Senfsorten und Kerbel. Ich habe mich auf eine beschränkt und anstelle des Kerbels Fenchelgrün genommen.
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Schlagworte: Cornichon, Eigelb, Fenchelgrün, Frankreich, Olivenöl, Paprikapulver, Sardelle, Senf, Thunfisch, Weißweinessig |
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Pizzateig – Low Carb
Für Menschen mit Stoffwechselerkrankungen oder bei Low-Carb-Anhängern steht Pizza auf Platz 1 der “Dont’s”. Aber auch hier gibt es Alternativen, zumindest wenn nicht gleichzeitig eine Lactose- oder Gluten-Intoleranz diagnostiziert wurde. Auf Basis von Mandelmehl und Gluten lässt sich ein sehr kalorienarmer Teig herstellen, der zumindest betreffend des Kohlehydratanteils bedenkenlos auch in größeren Mengen verzehrt werden kann.
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Schlagworte: Akaziensirup, Backpulver, Gluten, Hefe, Low Carb, Mandelmehl, Olivenöl, Pizza, Quark, Sojamehl |
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Fettuccine mit Salsiccia und weißen Bohnen
Die italienische Salsiccia ist eine würzige, grobe Rohwurst aus Schweinefleisch und Speck. Jede Region Italiens verwendet andere Gewürze z.B. Fenchel, Koriander, Paprika, Chili, Pfeffer oder Nelken. Es gibt sie luftgetrocknet, oder geräuchert, hart oder weich, groß oder klein. Eine Welt für sich. Der melodische Name Salsiccia bedeutet übrigens schlicht Wurst.
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Schlagworte: Basilikum, Fettuccine, Italien, Knoblauch, Olivenöl, Orangensaft, Parmesan, Pecorino, Salsiccia, Tomate, Tomatenmark, weiße Bohnen, Zucker |
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Kreolischer “Smoked Fish Salad” von den Seychellen
Smoked Fish Salad wird auf den Seychellen in unterschiedlichsten Variationen angeboten. Mir persönlich schmeckte die Variante mit hohem Gemüseanteil am besten. Ein besonderes Dankeschön geht dieses Mal in Richtung Seychellen an Birgitt und Pia, welche mir die Rezeptgrundlage detailliert aufgeschrieben haben.
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Schlagworte: Afrika, Chili, Fisch, Flüssig-Rauch, Karotte, Knoblauch, Kreolisch, Limette, Liquid Smoke, Olivenöl, Paprika, Raucharoma, Salatgurke, Seychellen, Smoked Fish, Tomate, Weißkohl, Zwiebel |
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Gebackene Kaki