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Chiles en nogada – Gefüllte Paprika mexikanisch
25. September 2011 | 
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Die Legende besagt, dass Chiles en nogada erstmalig im Jahre 1821 im mexikanischen Staat Puebla zubereitet wurden. Inspiriert durch die Farben der mexikanischen Nationalflagge soll das Gericht zur Feier der Unterzeichung der Unabhängigkeitsverträge entwickelt worden sein. Offiziell soll das Rezept allerdings ca. 80 Jahre jung sein. Trotzdem hält man an der liebgewonnenen Legende fest das dieses Gericht fast so alt wie die Unabhängigkeit Mexikos ist. . Eine weitaus gehaltvollere Variante sieht vor, das die Paprikaschoten in einer Mehl-Eischnee-Mischung gewendet und fritiert werden. Ich habe die etwas bekömmlichere Variante ohne Hülle gewählt, um die ohnehin zeitaufwendige Zubereitung abzukürzen. Das Gericht kann bedenkenlos schärfer als gewohnt zubereitet werden, da die sehr reichhaltige Walnusspaste die Schärfe mildert.
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Schlagworte: Apfel, Chili, Cumin, Frischkäse, Gewürznelke, Granatapfel, Kartoffel, Knoblauch, Low Carb, Mandeln, Mexiko, Milch, Nelke, Oliven, Olivenöl, Paprika, Rindergehacktes, Sahne, Schalotte, Tomate, Walnuss | 
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Petersilienpesto mit Chili und Serranoschinken
Die 1980er Jahre standen kulinarisch im Zeichen von Rucola, Mangold und Pesto. Ich erinnere mich gut, wie ich jeden Samstag zum Markt ging um frisches Pesto zu kaufen. Immer mit dem Auftrag diversen Langschläfern etwas mitzubringen. Heute vergeht kein Tag an dem uns irgendein Fernsehkoch zeigt, wie er Pesto herstellt. Kurzum jeder, der unfallfrei ein Ei kochen kann, weiß nun wie Pesto gemacht wird. Trotzdem habe ich eines für unsere Seite hergestellt, dass den Serranoschinken schon „eingebaut“ hat und Dank der Chilischote sehr pikant ist.
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Schlagworte: Chili, Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl, Parmesan, Petersilie, Serrano-Schinken, Walnuss |
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Kartoffelpäckchen mit Tomate und Rosmarin
Entspanntes Grillen mit vorbereiteten Beilagen in der Aluminiumfolie. Während des Garvorgangs “schmilzen” die Tomatenwürfel und der Saft wird von den Kartoffeln aufgenommen. Der frische Rosmarin sorgt für ein kräftiges mediterranes Aroma.
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Tomatensalat mit gehackten Oliven und Basilikum
Ich liebe Tomatensalate in allen Variationen und speziell diese hat es mir besonders angetan. Eigentlich ein simpler Tomatensalat mit Oliven. Allerdings prägen hier die gehackten Oliven den geschmacklichen Gesamteindruck wesentlich stärker als unter Verwendung der ganzen Steinfrucht.
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Gegrillte Paprikaschoten mit Rucola
Die äußerst delikaten, im Lebensmittelgeschäft meist zu unverschämten Preisen angebotenen Peperoni arrostiti lassen sich mit wenig Aufwand herstellen. Die Paprikaschoten werden auf dem Grill oder im Backofen stark geröstet, wobei die Haut ruhig verbrennen darf. Sie lässt sich dann sehr einfach entfernen und das Fruchtfleisch erhält sein unverwechselbares Röstaroma.
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Steckrübenpüree mit Roter Bete