Mundgericht

Archiv für April 2009

Dieser Salat hat es in sich. Der Obstler und der braune Zucker geben den Früchten ordentlich Feuer.

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Das Tonkabohneneis schmeckt nicht nur ausgezeichnet, sondern hat auch einen intensiven Duft nach Vanille und Mango.

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Die Tonkabohne kommt aus Südamerika. Die Früchte des Tonkabaumes enthalten die bohnenförmigen Samen.
Die Bohnen haben einen extrem intensiven Duft und ein reiches Aroma ähnlich der Vanille. In Deutschland ist der Verkauf als Nahrungsmittel eingeschränkt, da die Tonkabohnen Cumarin enthalten, das in großen Mengen  krebserregend ist. Da man Tonkas aufgrund ihrer Intensität nur sehr sparsam verwendet, ist es als Nahrungsmittel-Zusatzstoff zugelassen.

In Läden sind Tonkabohnen nur sehr schwer zu erhalten. Meist werden sie dann als „Dekorations- oder Räucherware“ verkauft. Am besten man bestellt über das Internet.

Tonkas passen am besten zu Süßspeisen. Ich habe es mal mit Tonkaeis versucht.

Eine „Quiche Lorraine“ Variation. Schmeckt warm oder kalt. Passt wunderbar zu mit einem Glas Weißwein oder Schwarzbier.

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Die Welt ist voller Tomatensauce-Rezepte.
Hier ist meine Variante: mit Orangensaft, Ingwer, Oliven und wegen der Chilis absolut nicht kindertauglich.

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