Gebratener Wildlachs mit Zitronensauce und Belugalinsen
Eine edle Vorspeise. Das Belugalinsenrezept steht hier. Da es ja Zitronensauce zum Lachs gibt, kann man die Sahne bei dem Linsensalat ruhig weglassen.
4 Wildlachsfilets (200 gr.)
1 EL Butter
Pfeffer
Salz
Für die Sauce
2 Schalotten
1 EL ÖL
2 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenschale
100 ml Weißwein
250 ml Sahne
50 gr. Butter
Zucker
Salz
Die Wildlachsfilets in einer Pfanne in der Butter braten und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Schalotten fein würfeln und im Öl anbraten. Nun den Weißwein, den Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale und die Sahne dazu geben. 15 Minuten bei kleiner Flamme und offenem Deckel kochen. Mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einer glatten Sauce verarbeiten. Abschließend noch einmal aufkochen und mit der Butter verfeinern. Mit Zucker und Salz würzen.
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