Diese indische Gemüsebeilage wird normalerweise mit Auberginen hergestellt und heißt dann Brindil Bhaji. Ich habe es mal mit Zucchini probiert.

500 gr. Zucchini

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

400 gr. gewürfelte Tomaten

2 EL Öl

1 EL geriebener Ingwer

½ TL Kurkuma

½ TL Chilipulver

1 TL Garam Masala

½ TL Salz

Die Zwiebel fein hacken und im Öl in einer großen Pfanne anbraten. Dann die ebenfalls fein gehackten Knoblauchzehen dazugeben. Braten bis sie goldgelb sind. Nun die in Scheiben geschnittenen Zucchini dazugeben. Etwa 10 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren.

Die restlichen Zutaten dazugeben und weitere 10-15 Minuten bei kleiner Flamme schmoren.